凉拌五香凤爪最正宗的做法_凉拌凤爪如何弄才入味才够味

凉拌五香凤爪最正宗的做法

主料：

鸡爪500克

辅料：

杭椒适量

小米辣椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

配料：

纯净水适量

料酒适量

酱油适量

糖适量

醋适量

盐适量

做法：

1. 鸡爪洗干净，斩成两半。

2. 辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

3. 鸡爪用开水焯一下。

4. 然后用清水冲洗干净。

5. 鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6. 煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

7. 泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏

用料

鸡爪1000克

辣椒5克

桂皮2克

八角2克

茴香2克

盐适量

姜3克

蒜4克

方法

1鸡爪15-20个，去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。

2先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

3等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。

4再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。熄火，起锅。

凉拌凤爪如何弄才入味才够味

一,凉拌凤爪首先要进行预处理。

①,冒水除去腥气。鸡爪去掉爪尖，冷水下锅，放葱,姜，料酒，水开后一到二分钟捞出，用水冲净。

②,另锅内填水烧开，下葱,姜,花椒,八角，料酒适量，水开后中火煮十到十五分钟左右熟透，观察鸡爪的外皮有适当的膨胀，注意不要软烂了，出锅立刻放入冰水三到五分钟捞出，剔除骨头，改刀备用。

二,凉拌入味的方法有许多种，菜系不同,地方不同，创新不同，饮食习惯不同。这里例举几种主料,辅料，配料，调味料搭配，由于篇幅太长，详细的做法就不介绍了。

①,麻辣鸡爪。主辅料:鸡爪。辅料:尖辣椒,彩椒,木耳，焯水，姜丝,蒜未。调味料:麻辣红油（自制）,麻油盐,生抽，味精。重口味。

②红油鸡爪。主辅料:鸡爪,黄瓜切段，胡萝卜切丝焯水,炒熟的芝麻适量。调味料:红油,盐,糖,生抽适量。口味香辣。

③芹菜拌鸡爪。主辅料:鸡爪,芹菜和木耳焯水,蒜泥。调味料:盐,味精,醋,香油适量。清口菜。

④泡椒鸡爪。辣椒和鸡爪共同盐漬，也可加入其它青菜。爽口菜。

这个我比较经常做，味道还不错，可已试下，方便简单

调料：凉拌茶油，蒜、生姜、料酒、葱、酱油、醋、小黄椒一个、

将凤爪放入开水里面煮熟。在煮的过程中，准备凉拌调料

将茶油、蒜、生姜、料酒、葱、酱油、醋、小黄椒，盐巴、味精各一点。

等凤爪熟透了捞起放入调料里拌下即可。