主料：鲅鱼一条
辅料：料酒1茶匙、醋5茶匙、甘草4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许、食盐1茶匙、白糖5汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、味精少许、姜适量、色拉油适量
步骤：
1、鲅鱼去掉头、内脏、去鳞，清洗干净后切成小块儿，然后加入适量盐、白糖、料酒、姜丝腌制约10分钟。
2、锅中加入剩余的调料（老醋、糖、盐、甘草、香叶、干辣椒、五香粉、白酒），大火烧开，然后把鱼块儿放入锅中焯水约2分钟。
3、焯好的鱼块儿捞出控干水分备用。
4、锅中重新加油，油温达到五成热时，放入提前腌制好的鱼块，中小火慢慢炸至两面金黄，鱼肉熟透且鱼骨不碎，捞出备用。
5、锅中再加油，油温升高到八成热，放入炸好的鱼块复炸半分钟，使鱼块表面更加酥脆，捞出后再快速浸入刚才调制好的料汁中，让每一口都能吸收到鲜美。
注意事项：
1、鱼的选择应选择新鲜且大小适中的，这样烹饪出来的口感才会更好。
2、炸鱼的时候要注意控制火候，不能过大或过小，以免影响鱼肉的口感和营养流失。
3、鱼肉在炸制的过程中容易变干，所以在最后的几分钟要经常翻动鱼块，使其均匀受热。
4、料汁的咸度要根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜的味道，可以适当增加白糖的量。
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