烤羊肉串的酱料配方可以使用蒜蓉、辣椒粉、酱油、糖和醋等调料混合调制。具体比例可以根据个人口味调整，也可以加入香菜或葱花提升口感。需要注意的是，制作烤羊肉串酱料时要保持食材的新鲜和味道，避免用过期或不新鲜的食材导致酱料效果不佳。
1、羊腿肉：500克
2、花椒：20克
3、油：50克
4、花椒粉：30克
5、孜然粉：40克
6、辣椒粉：10克
7、孜然粒：50克
8、盐：15克
步骤：
1、将羊腿肉切成约两厘米见方的小块，然后在肉中换一个方向，以便于串起来。
2、热锅冷油，将花椒和辣椒粉一起炒至微黄，注意要控制火候，防止花椒焦糊或者辣椒粉烧焦。
3、加入适量的水煮沸后捞出花椒和辣椒粉，然后将它们和剩余的调料（花椒粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒）混匀备用。
4、在羊肉串上刷上薄薄一层油，然后撒上炒好的调料，确保每根羊肉串都裹满调料。
5、点燃炭火，当炭火开始燃烧时，羊肉串就可以烤制了，具体时间取决于炭火的火力，每10分钟就要翻动一次羊肉串，以便让每一面都能均匀受热。
6、当羊肉串表面呈现出金黄色并且有轻微的焦香味时，可以撒上一些孜然粒来增加风味。
制作完成的烤羊肉串味道鲜美，口感丰富，是一道营养丰富的美食。
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