闽菜是中国福建地区的传统地方菜系，以福州、厦门、泉州等地区为代表。其特色在于注重原汁原味，讲究火候和口感，菜品鲜嫩滑爽，色香味俱佳，深受人们喜爱。一些具有代表性的闽菜包括红烧肉、糟溜鱼头、炒蛤蜊、清蒸海蛎子等。
佛跳墙 是一种著名的福州美食，属于闽菜系。
据历史记载，这道菜是由福州聚春园餐厅的老板郑春发在清朝光绪年间所创制的。
费孝通先生曾经提到，发明佛跳墙的人是一群乞丐。
佛跳墙通常由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、蘑菇、墨鱼、瑶族柱、鹌鹑蛋等材料组成。
同时加入调制好的酱汁和福建老酒炖煮至熟透即可食用。
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