超小厨教你红烧兔肉。首先准备兔肉、生姜、大葱和料酒；然后将兔肉切块，放入锅中翻煎至微黄色；接着加入切好的姜片和大葱段；最后加入足够的水，盖上锅盖煮沸，转中小火慢炖30分钟即可。
鲜仔兔600克，嫩仔姜150克，泡仔姜50克，食用油宽油，腌兔料：盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克。
辅料：剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克。
步骤：
1、兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分。（尽量沥干水分）。
2、加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲。
3、打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲。
4、最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用。
2, 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣，（切粗丝）
4, 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅。
5、用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
6, 捞出兔肉滤油。
7, 猪油铺在案板上。
8, 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油。
9, 松锅，倒入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下。
10, 倒入冷却后的兔肉。
11, 倒入料酒。
12, 调入红烧酱油和辣鲜露调味增色。
13, 将煮沸后的兔肉倒回锅内，加入剩汤和适量的水搅拌均匀。
14, 添加剩下的仔姜丝和泡姜丝翻炒均匀。
15, 倒入冷却后的泡椒。
16, 加入一勺糖调味。
17, 最后放入葱绿和芹菜关火！立即出锅！
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