家庭制作干红葡萄酒需要选择适合当地气候和土壤条件的葡萄品种，并进行精心的管理和发酵过程。在酿制过程中，要注意控制温度、湿度和pH值等参数，以确保葡萄酒的风味和品质。还要注意定期检查葡萄酒的质量，及时采取措施修复任何问题。通过上述方法，家庭可以亲手制作出美味的干红葡萄酒。
家庭自制干红葡萄酒的方法？
一、 酿造工具的准备和要求
1、 主发酵容器。
1)、使用玻璃瓶、玻璃罐、陶瓷罐、不锈钢瓶、塑料瓶、塑料罐等。(注:使用塑料容器时要注意安全，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人身健康)。
2)、不要使用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属制品，以免酒变黑变味或化学反应后产生有害物质危害健康。
2、二次发酵容器。同上要求。
3、装满成品酒容器。空酒瓶、可乐瓶等可用于装酒容器。
4、一根细塑料管(1.5米)。发酵后用“虹吸法”将葡萄酒从发酵容器中吸出(可以在卖金鱼的市场购买)。
5、玻璃棒或木棒或筷子。在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁(禁止油污)。
6、细纱布(或新丝袜)。用于过滤葡萄皮、种子等杂质。
7、一个塑料或不锈钢勺，一个塑料漏斗。
8、卫生手套。所有操作过程都要戴手套，避免汗液、指甲赃物等污染，影响酒精质量。
9、除手套外，上述工具必须彻底清洗（如油污、细菌等）、80～100℃高温消毒或紫外线消毒，控制水分，待用。
二、白砂糖的准备和要求
1、白糖或冰糖可用于发酵。建议选择白砂糖，因为冰糖颗粒太大，融解缓慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、蜂蜜不宜选择，因为蜂蜜含水量高，还含有其他微生物(与葡萄酒发生化学反应)，会影响葡萄酒的保质期和人身健康。
3、糖和葡萄的比例是10％大约(100斤葡萄汁加10斤糖)。
4、发酵原理是发酵葡萄汁中的葡萄糖和果糖，产生乙醇和二氧化碳。家酿葡萄酒利用葡萄上的野生酵母将葡萄中的糖分解成酒精。在发酵过程中加入适量的糖可以提高葡萄酒的酒精含量。
5、每公斤葡萄汁每17克糖可增加1度酒精。如果巨峰葡萄汁含糖14度，酒精含量达到13度，则需要每公斤葡萄汁加糖13度×17－14/100×1000=221－140＝81克相当于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精含量低，难以保存；含糖量过高，发酵不彻底，糖的比例必须控制在10％左右。
三、葡萄准备及要求
1、购买葡萄。
1)、如果你做红酒，选择成熟的红色或紫色葡萄。葡萄酒的颜色主要是葡萄皮的颜色。葡萄颜色越深（紫色和黑色），酿造的葡萄酒颜色越好。
2)、如果你做白葡萄酒，你可以选择成熟的白色和青色葡萄。
3) 、葡萄的数量取决于它们自己的需要或发酵容器的大小。
2、葡萄的清洗
1)、如果你知道你买的葡萄没有喷洒杀虫剂，最好不要清洗它们，因为它们是由附着在葡萄表面的“白霜”发酵的，即酵母微生物。
2)、如果担心农药和灰尘污染，一定要清洗，葡萄少，可以用水清洗整串葡萄。当葡萄较多时，你可以把装有葡萄的塑料盒浸泡在水池（浴缸）中，摇几次塑料盒，2小时后放水，然后用水冲洗。然后把塑料盒放在通风的地方来控制水分。
3)、不要用刷子或手擦洗，更不用说使用洗涤剂、高锰酸钾和其他消毒剂了。为了最大限度地保证微生物的存活（一般来说，农民也禁止直接在葡萄上喷洒农药，因为它会在葡萄皮上形成斑点，缩短葡萄的保存期）。
4)、将葡萄冲洗干净，晾干至表面没有水滴(一般晾2－4小时)。因为过多的水会滋生细菌，缩短葡萄的保质期。
5)、去掉腐烂、扁平的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、准备一个干净的塑料盆。用于葡萄肉、皮肤和种子混合葡萄汁。
2)、洗手，在塑料盆里把洗过的葡萄尽量撕、捏、揉。越碎越好，出酒率越高。
3)、葡萄也可以用粉碎机和榨汁机粉碎。
4)、也可以将葡萄果粒放入双层清洁纱布(或丝袜)中，用手挤压，使葡萄皮破裂，果汁流出。酿造白葡萄酒时，只用果汁发酵，不用废弃果皮残渣。酿造红酒时，果汁应与果皮一起发酵。
四、葡萄发酵
1）、发酵(目的是将葡萄糖和果糖转化为酒精)
1、将粉碎的葡萄肉、皮肤和种子与葡萄汁混合，放入“主发酵容器”中，放入容器70％(2/3左右)即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。由于发酵，会产生大量的二氧化碳气体，如果装满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧得太紧，可能导致容器破裂；葡萄发酵也需要微量氧气（也可以用塑料纸覆盖瓶口，然后用针或牙签戳几个小孔通风）
2、将装有葡萄汁的发酵器放入25－30℃阴凉通风处。葡萄装入发酵机后，发酵将在12小时左右启动，表现为葡萄汁中气泡较多。
3、发酵开始后(即从第二天开始)，每天用木棍或筷子搅拌2次－三次，将葡萄皮压入酒中，然后盖上盖子。一方面，它可以防止葡萄皮发霉变酸，同时将皮肤上的色素浸泡在汁液中，排出二氧化碳（二氧化碳），使酵母获得足够的氧气，发酵更强。
4、发酵启动后1－2天内(第三天)放入相当于发酵葡萄汁重量5％将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般来说，每升葡萄汁每17克糖可以增加一次。
5、发酵启动后3－4天(第四天)，然后放入相当于发酵葡萄重量的5天％白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的10％将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。
6、不要添加更多的糖，更多的糖会影响葡萄的发酵过程，产生不必要的成分。残留的糖会被乳酸菌分解而刺激和苦味。未完全消耗的糖也会滋生细菌，影响储存。如果你想喝甜葡萄酒，你可以在发酵后加糖。
7、葡萄酒发酵需要25－30℃下发酵6～8天后，发酵逐渐变得温和，葡萄皮漂浮在表面，颜色从深到浅，葡萄籽和大部分葡萄肉残渣沉入瓶底。当发酵器中很少有气泡时，基本上只有无色葡萄皮和葡萄籽，品尝葡萄酒基本上没有甜味，只有酸味，葡萄发酵完成。
2）、二次发酵(目的是使原酒的生葡萄味消失，具有醇厚的葡萄酒香气，并逐渐澄清透明)
1、过滤葡萄酒。当葡萄一次发酵时，首先使用虹吸法，用塑料管将葡萄酒汁倒入二次发酵容器中，然后用细纱布或丝袜过滤剩余的葡萄皮、种子、坏（将残留物放入丝袜中，用手从轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，使残留物中的葡萄酒基本清洁），过滤后的葡萄酒也与二次发酵器混合。可扔掉葡萄皮、种子和坏东西。注意二次发酵器需要保留10％间隙，盖子也不要拧得很紧。放在22－30℃阴凉处。
2、 此时，葡萄酒汁浑浊，颜色不是很好，但它尝起来像干红酒。当温度大于22度时，葡萄酒通常会产生第二次发酵。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵（使葡萄酒更柔软、更美味），不再产生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次发酵中会有少量白色细腻的泡沫上升。大约一周后，二次发酵基本完成，酒变得清澈（但没有澄清剂，不如买的酒清澈），气泡不再上升。然后过滤瓶子里的酒。仍然用虹吸管吸出上面的酒，然后用丝袜过滤含有残留物和酒泥的部分，扔掉剩余的沉淀物。将葡萄酒放入容器（或瓶子）中。
五、澄清葡萄酒
如果你想让浑浊的葡萄酒尽快清澈，你可以加入蛋清进一步澄清，每10公斤葡萄酒加入一个鸡蛋。将鸡蛋敲一个小洞，将蛋清倒入大碗中，用筷子搅拌10分钟，产生大量泡沫，倒入上述葡萄酒搅拌均匀。静置大约一周可以澄清。
六、葡萄酒消毒杀菌
根据上述方法酿造的葡萄酒在“无菌环境”和“无菌容器”中有许多微生物细菌。大量和长期饮酒会滋生和诱发葡萄酒疾病（如结核病等），损害人类健康。由于细菌的存在，也不利于葡萄酒的储存，此外，葡萄酒中的乳酸杆菌通过吸收大量的氧气来繁殖，会导致葡萄酒变酸。所以，葡萄酒必须经过消毒灭菌后才能饮用、储存(葡萄原酒消毒后称为“干红葡萄酒”)。其方法是：
将装满葡萄酒的容器(或酒瓶)放入70℃的温水中(放入后温度下降5℃左右)，密封浸泡30分钟(温度过低不能杀菌，温度过高导致酒精挥发)。然后将葡萄酒静置在低温下冷却。
七、储存和饮用葡萄酒
1、经消毒灭菌、静置澄清后的葡萄酒，最好放入小瓶中储存。用1.5升的旧酒瓶是最理想的，也可以用2.25升的“可乐”塑料瓶。尽量装满盖子，以免空气、细菌侵蚀和酒精挥发。然后储存在温度较低的地方(如冰箱)(13℃是最理想的储存温度)。此时的葡萄原酒，已经是完全意义上的干红葡萄酒了。当你想喝的时候，拿出一瓶。
2、 因为原酒只有酸味，所以基本上没有甜味。喝酒时，每个人都可以根据自己的喜好添加糖、冰糖、蜂蜜等来调节味道。喝多少，因为糖原酒不应该保存，以避免浪费。
八、葡萄酒保质期、产量
1、用上述方法酿造的葡萄酒酒精度一般为12－13度左右(最高可达15度)。酿造周期约为三周。一般可储存13度。－2年。葡萄酒产量一般为70年％－80％(一斤葡萄出7-8两酒左右)。
2、以上是酿造红酒的方法。酿造白葡萄酒应避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵5-6天后立即分离酒糟，装满容器，冷却至17度。“苹果酸乳酸发酵”是指红酒发酵，是酸的转化，不产生任何酒精。
如何储存家庭自制葡萄酒？
无论如何保存家庭自制的葡萄酒？ ，有效期不宜过长。一般来说，最好在制作后12个月左右饮用。这个日期的葡萄酒质地最好。
自制葡萄酒容易变质发霉，起泡沫，对人体健康有害。现在我来教你保存自制葡萄酒最简单有效的方法:
首先，为了卫生和安全，葡萄酒汁必须经过过滤、沉淀和再过滤 ，尽量保持酒质清亮。
第二，过滤后的葡萄酒汁必须经过90℃以上的加热、消毒和杀菌步骤，以杀死发酵过程中葡萄酒产生的有害菌群，更有利于保存和健康饮用。
第三，为了保持葡萄酒的颜色和香味不变，不能保存在透明的玻璃瓶中，光会破坏葡萄酒的美丽颜色，好的葡萄酒必须放在陶瓷瓶中，保存在凉爽通风的地方，这是非常重要的。
只要做到这一点，家庭自制的葡萄酒保存就是最简单有效的方法。
