蒸甲鱼是最正宗的烹饪方法，需要选用新鲜的甲鱼和调料，将甲鱼清洗干净后放入沸水中焯水，去除腥味；然后加入葱姜蒜炒香，再加入料酒、生抽、老抽等调料炖煮1小时，最后加入白胡椒粉调味即可。蒸甲鱼也可以搭配蔬菜一起食用，增加营养和口感。
鲜甲鱼 300 克 辅料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋 步骤：
1、准备新鲜的甲鱼，去掉内脏，并用温水泡洗一遍。
2、切开甲鱼的胃部，去除内脏。
3、加入适量的料酒，放入水中浸泡约15分钟，以充分去腥味。
4、姜和蒜切末备用。
5、锅中加入适量油，放入姜末炒香。
6、炒好的姜末加入葱末一起翻炒均匀。
7、放入浸泡过的甲鱼，加入适量的酱油、醋调味，继续翻炒均匀。
8、将炖煮好的甲鱼取出，撒上葱花即可。
注意：如果喜欢口感嫩滑一些，可以在烹饪过程中多加一些生抽；如果想要味道更醇厚一些，可以适当增加一些老抽，也可以根据个人口味调整调料的比例。
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