陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃_西北有名的歧山臊子面怎么做

陕西宝鸡有个“岐山臊子面”，还有哪些臊子面很好吃

关中各市县均有臊子面，做法上大同小异，口味上各具特点，很难说哪里的好吃，哪里的不好吃，各自适合当地人口味而已，只不过“岐山臊子面”具有历史渊源，加之商品化早，走出了潼关，更著名罢了。

我更偏爱长安农家臊子面，也可以叫过事臊子面。

将猪肋条肉肥瘦分开，与红白萝卜（或冬瓜）、锅烧老豆腐、西红柿、黄花、木耳等分别切丁；锅中倒入适量菜籽油烧热，放入肥肉丁，燷至出油，放入瘦肉丁、姜末、葱花、料酒、酱油，燷至五成熟，再倒入其它菜丁，加调料燷至七八成熟，注入骨头汤烧开，撒入韭菜花即为臊子。面粉中加入少许食用碱面（可加食盐或不加）和匀，饧到，擀薄，切成韭叶形。面条煮熟，浇入臊子，调盐、醋、酱、香油及油泼辣子等佐料。特点：酸、辣、煎、汪，筋、细、醇、香。

与岐山臊子面不同之处在于：其一，食材切丁，岐山臊子切小片；其二，燷炒肉时，不加醋，岐山臊子加醋。

中国出名的名家也很多，最著名的于右任、刘自椟，沈鹏，启功，欧阳中石，田氏两兄弟，范曾，冷军，崔如琢，石鲁、赵望云、何海霞。后来是方济众、黄胄等人。陕西名家中:刘文西、王西京、吴修、雷珍民、吴三大、钟明善、江文湛、王金岭、陈国勇、赵振川、王海力、张之光、马继忠、贾平凹，任法融，王有政、崔振宽、郭全忠等有几位在海外名气很大。

西北有名的歧山臊子面怎么做

岐山臊子面

食材:面粉500g、食用碱3g(夏天4g)，猪五花肉500g、土豆150g、红萝卜100g、豆腐100g、豆角100g(随季节可变化)，水发黄花、木耳各50g、韭菜100g、鸡蛋2个，生姜、大葱。

调料:盐、味精、鸡精、十三香、岐山醋、白糖、酱油、辣椒面(秦椒最好)，八角、桂皮、草果、香叶、干辣角节。

制法:①面粉加入食碱、水、鸡蛋，和成光滑的面团，饧30分钟擀成面条。

②土豆、红萝卜、豆角，都初加工洗净切成小丁备用，豆腐切丁、韭菜洗净切成0.5公分的段备用，黄花切2公分段、木耳切片备用。生姜切末、葱切葱花备用。

③五花肉洗净切成2x2公分的片状(肥瘦分开)备用。鸡蛋1个打散上锅摊成蛋饼，切菱形小片备用。

④炒锅置火上，加油200mI，烧三成热下入肥肉片炒制肉变色(慢火出油)，再下入瘦肉炒制，烹入料酒、酱油、十三香，再下入葱、姜搅拌均匀(慢火炒制)分三次加入岐山醋150g，待肉八成熟加入盐、味精、鸡精、白糖，再加上辣椒粉小火熬3分钟即可出锅。

⑤炒锅加油少许，烧六成热，下入豆腐炒制，再放入切好的土豆、萝卜、豆角，加上盐、味精、鸡精炒熟即可。

⑥炒锅置火上，油烧四成热，下入葱花、姜末爆出香味，倒入岐山醋，盐、味精、鸡精再加入高汤烧开，加入臊子肉红油、撒上黄花、木耳即成臊子汤。

⑦煮面锅烧开，下入切好的面条煮熟捞出用晾水透凉。捞入碗中，浇上素臊子、撒上韭菜花、鸡蛋饼皮，放上臊子肉，再浇上臊子酸汤即可食用。