怎样做玛德琳蛋糕？
任何著名的甜点都会伴随着一个传说。玛德琳的传说对喜欢烘焙的人来说绝对不陌生。我去百度看了玛德琳蛋糕的起源。
1730年，美食家波兰王雷古成斯基在commercy中流亡。一天，他带来的私人厨师在他即将上甜点时失踪了。匆忙中，一个女仆临时烤了她最好的零食。结果，她赢得了雷古成斯基的青睐。因此，她以女仆的名义命名了这种零食--
玛德琳蛋糕，还有一个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形的。相传一开始，这种混有黄油和柠檬味的法式小吃，虽然大家都喜欢，但它的具体制作方法一直都很保密。假如把它做成普通的磅饼，就不能复制它独特的味道。直到一个世纪过去了，玛德琳的配方才公开，所以它开始正式进入公众的视野，成为一种著名的法国小吃。这句话是否可信还不清楚，它只是另一个传说。下面和大家分享一下我在法餐厅当学徒时学到的做法，然后根据实际情况改进配方，换算成适合家庭的做法。希望能帮到你。我是粤菜厨师，关注我们一起学习分享美食。
用料:
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/4个
鸡蛋 1个
黄油 50克
泡打粉 1.5克
香草精 少许
玛德琳蛋糕的做法:
1.将半个柠檬皮切成碎屑，与细砂糖混合1小时，待香味飘出。柠檬皮应尽量用刀切掉白色部分，只选择外面的黄色部分，否则味道会苦涩。
2.低筋面粉和泡打粉混合后筛选
3.将鸡蛋放入碗中，倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
4.用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀，不要把鸡蛋打发
5.加入少许香草精
6.倒入筛选后的低筋面粉
7.继续用打蛋器搅拌均匀
8.搅拌至完全混合均匀，混合物呈厚泥状
9.将黄油加热溶解后，倒入混合物中(黄油温热时最好倒入)
10.再用打蛋器搅拌均匀
11.将混合物搅拌成光滑的泥浆，放入冰箱冷藏1小时
12.从冰箱里取出面糊。此时，面糊已经凝固。在室温下放置片刻。当面糊恢复到流动状态时，将面糊放入装饰袋中，挤压到玛德琳模具中。大约90%是满的。（如果你不使用装饰袋，你也可以用勺子把面糊挖进模具里）
13.将模具放入预热烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图为9分钟，玛德琳背面有一个高鼓
14.烤好的玛德琳趁热脱模，然后放在冷却架上冷却
