正宗的红烧甲鱼做法包括：将甲鱼洗净去鳞、内脏、脑筋和筋膜；然后在锅中加入适量的水，放入切好的生姜、葱段，大火烧开后转小火慢炖；最后加盐调味即可。
甲鱼一只（约200克），土豆一块，适量食用油，盐1茶匙，蒜3瓣，姜1块，鸡精1茶匙，水淀粉20克，葱1根，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，蒸鱼鼓油1茶匙，干辣椒5克，青椒10克，红辣椒10克。
做法：
1、龙甲清洗干净，沥干水分。
2、土豆去皮切成小块。
3、大蒜切碎，干辣椒切片，姜切片，葱切葱，青椒切片，红辣椒切片。
4、先起锅倒水，水开入龙甲，焯水2分钟，捞出备用。
5、然后从锅里倒油，加热油，加入大蒜、姜和干辣椒。
6、倒入龙甲继续翻炒3分钟。
7、加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。
8、倒入适量清水，大火炖煮25分钟。
9、接着加入土豆和青椒，鸡精翻炒均匀，炖5分钟。
10、最后倒入水淀粉勾芡，放入盘中，撒上葱花即可。
0