豆腐乳的制作方法
用料:老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯
烹饪步骤
1.市场买回来的新鲜的老豆腐,趁热捂紧袋子,放置一晚上备用!
2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用!
3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上,注意留一些间距!
4.密封好,放在温暖的地方自然发酵16天!(我直接放在厨房的地下!)
发酵好的豆腐表面有一层黄黄的粘液!这个时候就可以裹料了!
5.准备好腐乳需要的材料:花椒粉,辣椒粉,姜粉,盐,自酿黄酒(这是这道腐乳的精髓部分,不可缺少替代哦!)
6.辣椒粉,花椒粉,姜粉,盐混合均匀调成腌料备用!(四种配料根据自己的口味来适当调整用量!喜欢口味重的就适当多放一点花椒粉,辣椒粉,盐,喜欢清淡一点的就少放一点儿!盐不要放的太多,太咸会使腐乳硬硬的,不绵软!)
先在豆腐表面均匀的撒一层腌料!
在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料!
把豆腐整齐的码在瓶子里!
再在豆腐上撒一层腌料!(一层豆腐撒一层腌料,依次把所有的豆腐装完!)
6.装完所有的豆腐后,再均匀的撒一层腌料!
倒进两杯自酿的黄酒,密封好瓶口,一周后即可食用啦!
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