千层饼的做法,酱香饼的酱怎么做_千层酱香饼的做法

千层饼的做法,酱香饼的酱怎么做

主料 中筋面粉500克 水350克

辅料 豆瓣酱3勺 甜面酱3勺 蒜蓉少许 孜然粉少许 水适量 葱花适量 花椒少许

过程：

食材都准备好

将主料里的食材放入盆里，用筷子搅拌成絮状后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒40分钟（如果早上来不及醒面，可以在晚上将面和好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天早上直接取出来就可以操作了）

辅料里的豆瓣酱、甜面酱、孜然粉放入碗里，拌匀备用

油锅烧热，放入葱花和花椒炸出香味

将花椒捞出来，油分成两份，一份装出来用来刷面片，一份留在锅里炒成酱汁

将碗里的酱料倒入葱油锅，小火慢熬，直到酱汁稍微收干变成浓稠状

将熬好的酱汁倒在碗里备用

醒好的面团取出来，搓成长条 后切成六份

分别将剂子搓圆，擀成圆片

抹上事先留出来的葱油，再在上面撒点干面（敲黑板，这一步非常关键，干面一定不能少，这是分层的关键）

从下至上，将面皮卷成长条，再从右边卷起来

收口压在下面，将面团稍微按扁，如果时间来得及，可以盖上保鲜膜稍微醒制一下，经过醒制的面团擀的时候就不会回缩，最后的造型更漂亮，如果时间来不及直接擀也没太大的关系。

用擀面杖将面团再次擀成饼状，厚薄根据自己的喜好吧，薄一点口感更焦脆，厚一点就内软外酥，我喜欢有点软软的。

电饼铛加热，刷油

将圆饼胚放在饼铛里，盖上盖子，加热至表面稍微变黄

煎好的饼取出来，刷上事先熬好的酱料

将做好的饼切片即可

用料

食材： 

普通面粉300克 

酵母3克 

糖3克 

温水200毫升 

油酥：面粉30克 

热油30毫升 

酱料：香琪酱1袋 

蒜蓉辣酱1袋 

葱段，蒜片，花椒，香叶 

孜然粉，辣椒粉，蚝油，鸡精，熟芝麻，葱花 

千层酱香饼做法（内附酱料做法）的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，糖，放入盆中，温水200毫升慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封发酵30分钟（不喜欢吃发面的直接在面粉中加入3克盐即可）

步骤 2

油酥的制作很简单：面粉30克，热油30克，搅拌均匀不用加盐了，因为出锅后还要放酱料

步骤 3

这是制作酱料的材料

步骤 4

锅中放入100毫升油，油热后倒入葱段、蒜片、花椒，香叶炸制褐色捞出碎渣，接下来关火放入孜然粉1小勺，辣椒粉1小勺炸出香味倒入香琪酱和蒜蓉辣酱开火熬制（一定要用小火不停的翻炒以免糊锅）炒至冒泡加入蚝油少许继续翻炒1分钟，加入少许鸡精搅拌均匀再加入适量清水稀释，酱料太粘稠不易抹开 这个酱料可以作为万能酱料来用，可以炒海鲜、刷各种饼类都很美味，保存时间还长

步骤 5

面发好后，案板上撒些干面粉，将面团放入案板上，揉搓排气分成2个剂子，将面剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成4毫米的圆片，均匀涂抹油酥，但是边缘不用抹，这样防止我们捏🈴️时不容易粘连

步骤 6

涂抹酥油图片

步骤 7

圆饼坯上切开一个半径，卷起捏合边缘用收拢法收拢底部捏合封口，大头朝下按扁，擀成椭圆形薄饼大约2毫米厚度（越薄越容易熟烙的时间短饼才柔软）

步骤 8

用擀面杖把饼卷起，温度4成热下入饼坯，推出褶皱刷上油盖上盖子焖1分半钟（放入饼坯时用手向一面推这样能放入更多的饼坯而且能够使烙出的饼更加柔软） 时间到后翻面烙1分钟再次翻面，饼比较柔软而且发面易熟1分钟左右再次翻面，关火刷酱料撒上葱花和熟芝麻出锅即可

步骤 9

怎么样，很有食欲吧

步骤 10

切好小块，上桌开吃