乌鲁木齐的著名美食：大盘鸡是怎么做的_新疆正宗大盘鸡的做法

乌鲁木齐的著名美食：大盘鸡是怎么做的

新疆大盘鸡是众所周知的美食，火遍大江南北，几乎在新疆总能看见大盘鸡的店，甚至是内地的很多地方都开有大盘鸡店。大盘鸡的来源说法有很多，但谁也说不清它真实的来源，大概也就是在八十年代后期吧，主要用料是鸡块和土豆，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，再来一盘子皮带面，味道简直美滋滋，那么这么好吃的大盘鸡是怎么做的呢？下面我来简单给您介绍一下。

首先准备好材料，新鲜的鸡一只，土豆三四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒、朝天椒依个人口味选取，葱姜蒜若干，桂皮、八角、花椒、蒜瓣、香叶、小茴香少许，香菜一小把，调味料，郫县豆瓣酱。

把鸡切成大小差不多的方块儿，架锅热油，油稍微多一些，油热后先放白砂糖炒糖，然后倒入鸡块上色，在将葱姜蒜、朝天椒和香料倒入锅中翻炒，接着再倒盐、料酒，然后加入蘑菇盖上锅盖焖十五分钟左右，接着倒入土豆，小火煮至熟透，再倒入青辣椒和红辣椒，继续翻炒一会就可以出锅了。

还有一种做法就是，油热后先放花椒，小火炸出香味后捞出，再放糖，炒成焦黄色后再把鸡放进去，翻炒一会再加入郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜和一勺酱油，炒均匀，然后往锅里倒入啤酒，量要没过鸡肉，再把八角、桂皮等放锅里小火焖炖大概20分钟，期间不要忘记搅拌，不然容易粘锅，然后土豆下锅，再加入盐等调味料，炖大概15分钟出锅。

两种方法做出来的鸡味道不同，我个人还是更喜欢第二种做法，感觉更好吃一些，也比较好学，希望我的回答可以帮到你。

新疆正宗大盘鸡的做法

材料： 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)。

第一步　　1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

第二步　　2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

第三步　　3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 

第四步　　4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第五步　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步　　6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

 第七步　　7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 

新疆沙湾大盘鸡做法：

食材用料

主料三黄鸡、土豆、青红椒、：辅料中大葱段、姜片、白糖、蒜粒、姜片、长线椒、啤酒、酱油、食用油。

食材做法

1.将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。

2.接着再添加一些葱，姜片，大蒜，长线椒，八角。

3.起锅烧水，水开之后将清洗干净的鸡块放进去，焯一下水，可把鸡块中多余的血水和杂质清去除掉。变色之后捞出。

4.接着起锅热油。油热之后放入白糖，炒出糖色，放入准备好的香料。快速煸炒倒入鸡块。加入一勺食用盐，倒入适量的酱油调色。翻炒均匀加入土豆继续翻炒。加入适量清水。大火炖15分钟。

5.时间到后，把香菇也放进去，再炖上5分钟。

6.时间到后，出锅盛盘即可。