藕片怎样炒好吃

藕片怎样炒好吃

藕片怎么炒好吃？

大家好，我是义厨美食，我的回答是：“藕片”这么炒好吃；说起莲藕这种“出淤泥而不染”的食材，莲藕的味道微甜、口感爽脆，在烹调方面一般都会选择带点辣，例如：干锅藕片、麻辣香锅、辣炒藕片、凉拌藕片中加点芥末油等等烹调做法，既开胃还引人食欲大增！

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇结合，从而减少脂类的吸收，使其多余的脂肪排出体外。莲藕含有一种独特的清香，闻起来的感觉很像春天般的味道耐人寻味。

莲藕的做法繁多，可生食也可做菜。“藕片”是最长见的烹调方法，那么怎么烹调才能更好吃？藕片的炒制过程中，有什么需要注意的地方的呢！下面我就给大家来分析一下，藕片的制作过程和注意事项！

“藕片”的烹调方法，一般都会选择5分熟或者7分熟，这样做的目的是为了能保留藕片的清脆口感。先进行焯水来断生，在经过爆炒约1分钟左右出锅。

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【荷塘小炒】——特点：咸鲜清香、清脆爽口，健康营养的一道素食小炒。

——【准备食材】——

【主料】：莲藕400克。

【辅料】：木耳20克、荷兰豆100克、红尖椒10克、胡萝卜10克。

【调料】：盐4克、味精3克、鸡粉3克、麻油少许、蒜油少许。

【工具】：炒锅一口。

——【烹调制作】——

①：先把准备好的莲藕清洗干净后去皮，从中间一分为二，浸泡水中10分钟捞出顶刀切片。

②：将荷兰豆斜刀切段、木耳手撕大块、红尖椒、胡萝卜切成菱形块备用。

③：置锅烧水，加入少许食盐、滴上少许食用油，开锅后先下入荷兰豆等待1分钟开锅后在下入藕片跟所有辅料开锅后倒出，控干水分。

④：锅中加入少许食用油中火加热，放入少许葱花爆香，在放入藕片跟辅料后先翻炒5-8下，放入调味料，继续翻炒均匀。

⑤：待翻炒均匀后，勾少许水淀粉继续翻炒两下，淋上蒜油翻炒均匀后出锅装盘即可。

出品图：清脆爽滑、翠绿诱人的荷塘小炒制作完成了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“疑问解答”】——

1、莲藕里面发黑是怎么回事？

我的解答：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

2、藕片怎么存放可以避免变色发黑？

我的解答：去皮切开的莲藕或藕片浸泡在清水或淡盐水中，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

3、为什么铁锅炖莲藕块会发黑？

我的解答：炖藕块变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

——》“荷塘小炒的“烹调技术小Tips”

（1）、藕片焯水需要注意两点；第一点：一定要等到水开后在下入藕片，这样焯水可以很好的把握住火候。第二点：藕片焯水需要根据藕片的厚薄来决定焯水的时间长短，一般藕片保持在2毫米厚度左右即可，焯水时间不易过长，开锅下入藕片1分钟左右倒出即可保持清脆爽口。

（2）、荷兰豆属于扁豆类蔬菜食材，在食用时一定要择去两头跟老筋，这样吃起来更加清脆。

（3）、尖椒、胡萝卜属于点缀菜品，翠绿诱人在点缀上红色，可以让整道美食看起来更加的有食欲。

（4）、在条件允许的情况下，荷兰豆也可以滑油，6成热油倒入荷兰豆，5秒钟左右捞出即可。

最后结语：

“荷塘小炒”作为一道素食菜品，不仅健康而且营养丰富，特别适合喜欢吃清淡的朋友，制作起来也是非常的方便简单，以食材搭配多样性，烹调做法健康，是一道非常不错减肥餐。如果您喜欢此回答并对您有所帮助，热烈欢迎点击红色+号关注“义厨美食”作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！

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