制作面包的简单方法

制作面包的简单方法

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• 面包是一种营养丰富、组织松散、易消化吸收、食用方便的方便食品。它是以小麦粉、酵母（新鲜酵母、活性干酵母）和水为主要原料，添加盐、糖、奶粉、食用油、蜜饯、鸡蛋、果酱、豆沙、食品营养强化剂（如食用碳酸钙、各种维生素等），通过发酵、整形手术、醒发（最终发酵）、烘焙或油炸制成的美味食品。
• 面包可分为甜面包和咸面包。模具面包和非模具面包可分为成型方法。可分为圆形面包、枕形面包、梭形面包、毛毛虫面包等。根据添加的配件，可分为果面包、馅面包（如果酱三明治面包、豆沙面包等）、营养强化面包（如高钙面包、多维面包等）。普通面包和高档面包可根据添加辅料的价值进行分类。非油炸面包(烘焙面包)和油炸面包可分为成熟方法。
• 制作面包的简单方法？
• 1、面包的主要原料是小麦面粉、酵母和水。配料包括糖、盐、奶粉、食用油、蜜饯、果酱、豆沙、鸡蛋、食品营养强化剂（如碳酸钙、各种维生素）等。
• (1)、小麦面粉:小麦面粉主要含有水分(12%~14%)、碳水化合物(75%以上，含淀粉70%以上；蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、纤维素)、蛋白质(面筋蛋白和可溶性蛋白)、脂肪、维生素(维生素E、B族维生素等。)、酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)。
• (2)、面包用酵母：新鲜酵母(压榨酵母)和干酵母。
• ①新鲜酵母(压榨酵母):将新鲜酵母溶解成酵母溶液，用30℃温水溶解。
• ②干酵母：活性干酵母，即干酵母，耐糖高活性干酵母。现在通常使用干酵母（无糖和低糖面包）和高活性干酵母（甜面包）。
• ③使用干酵母时，应避免将酵母与食用油、高浓度盐或白糖溶液直接混合，以免影响酵母的正常发酵。
• (3)、水：揉面包面团是在面筋蛋白充分吸收水分的条件下进行的。因此，应充分加水，使面筋蛋白充分吸收水分，避免酵母发酵过程中产生的二氧化碳气体逸出，形成膨胀面团。
• 2、制作面包的过程。
• 一般包括原辅料的加工、面团揉捏、面团发酵、整形、成型(醒发、最终发酵)、烘烤或油炸、冷却和包装等步骤。
• 3、面包面团的发酵是由酵母的生长和繁殖完成的。酵母利用面团中的营养物质在有氧条件下生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体和其他面包风味物质，使面团膨胀有弹性，具有面包独特的颜色、香味、味道和形状。
• (1)、酵母只能直接使用面团中的少量单糖（葡萄糖、果糖），但小麦面粉中的单糖很少，不能满足酵母发酵。有时需要添加可用于酵母的糖，以确保面团的正常发酵。
• (2)、小麦面粉含有70%以上的淀粉和一些淀粉酶。面包面团发酵时，淀粉酶可以使淀粉产生麦芽糖，而酵母可以使麦芽糖和蔗糖产生单糖（葡萄糖和果糖）作为酵母的营养物质。因此，面包面团也可以在不加糖的情况下正常发酵。
• (3)、面团的发酵方法有一次发酵法和二次发酵法。
• ①发酵方法：将所有原料按一定顺序揉成面包面团，发酵温度为25℃~30℃。发酵时间为2小时~3小时。
• ②二次发酵法:将配料中的原辅料揉成面团，二次发酵。第一次发酵温度为25℃~30℃，2小时~4小时。第二次发酵温度为25℃~31℃，时间为2小时~3小时。
• (4)、面团发酵终点判断:面团膨胀到一定高度后，面团上表面向下塌陷时，就是发酵终点。或者用面粉蘸上手指，轻轻插入面团顶部，拔出手指后不再塌陷到凹面，凹面不会立即恢复到原来的状态，只有在面团的凹面周围稍微下降才是发酵的终点。发酵时间过长，容易造成成品形状差，内部组织过松。发酵时间过短，面包体积小，内部组织紧实。
• 4、面包面团整形。
• 整形手术步骤包括面团切块、称重、搓圆、放置、整形手术等。
• (1)、一般情况下，面包生坯烘烤后的重量损失约为7%~10%，因此，在称重时，应计算烘烤时的损失。
• (2)、搓圆放置:将不规则小面团搓圆，使面团结实，表面光滑，组织结构均匀，然后放置15分钟，使面团轻微发酵整形。温度为25℃~28℃，相对湿度为70%~80%。
• (3)、整形:有模具面包整形、圆形面包整形、毛毛虫面包整形等。
• 5、面包面团醒发(最后发酵)，即整形后的面包坯，经过最后一次发酵，使面包坯膨胀形成面包的基本形状。
• (1)、温度：通常，温度为35℃~38℃，使面团膨胀到原体积的两倍以上。不同品种的醒发温度也不同（如丹麦面包的醒发温度为23℃~32℃）。
• (2)、45分钟~90分钟。
• (3)、相对湿度：80%~90%。
• (4)、醒发终点判断：用手指轻轻按压面包坯表面。如果弹性很大，并且立即恢复到原来的状态，这意味着你必须继续醒来。如果用手指按压面团表面，表面缓慢弹起，则表示醒发结束。要求膨胀到原体积的2~3倍。
• 6、烘烤和冷却面包。
• (1)、烤面包：以土司面包为例，重约500克面团，温度为上下火175℃，时间为45分钟。
• (2)、面包冷却:有自然冷却法和鼓风冷却法。自然冷却可以保持面包的香味，冷却速度慢。鼓风冷却速度快，但容易导致面包表面收缩和皱纹。
• 综上所述，制作面包的简单方法如下：
• 1、必要的面包原料：小麦面粉，即干酵母、水、咸面包和盐。

• 2、面包配方(咸):
• 小麦面粉430克
• 也就是说，发干酵母7克
• 360克水(足够的水)
• 盐3克(咸味)
• 3、简单步骤：由于添加了足够的水，可以省略原辅材料的处理和揉捏面团（膜）、调整面团、发酵、整形手术、醒发、烘烤和冷却。
• (1)、调整面团：将盐、水（温度约38℃），即将干酵母倒入带孔盖的不锈钢桶中，搅拌均匀，筛入小麦面粉，用长柄铲搅拌均匀，盖上盖子。

• (2)、发酵:发酵到原体积的2~3倍大，软面团表面膨胀到最高后开始下落，即发酵终点。
• (3)、整形手术:用手蘸面粉，取出软面团，整理成条状，放入涂油的土司模具中(软面团应超过模具高度的一半)。
• (4)、醒发:温度在38℃左右，相对湿度在85%~90%之间。在家用烤箱里放一碗开水，温度在23℃，中间，醒发100分钟到9分钟。
• (5)、烘烤冷却：家用烤箱温度为175℃，中层，烘烤45分钟，表面为金棕色。

• 简单来说，美味的土司面包可以用四种原料和五个步骤制作，而不用揉面和出膜。
• 我是60后的食品人，专注于食品技术，喜欢爬山。我希望我的回答能对你有所帮助。欢迎参与讨论和留言。如果你喜欢，请喜欢！