怎样做干红葡萄酒？
我酿酒，不需要添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂，根据当地情况，只要注意卫生，家用葡萄酒使用野生酵母分解葡萄糖进入酒精，加一些糖提高酒精度，葡萄酒属于干红酒，一般比买干红酒更醇厚，一般保质期不超过两年，所以应该在两年内喝。
以下是酿造方法。一、酿造所需的工具： 1、主发酵器。建议使用玻璃罐、玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶、塑料罐等，能承受酒精，对人无害。2、二次发酵容器和装酒容器。可使用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、细塑料管。发酵后，用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用于过滤葡萄酒汁。二、材料： 很简单，主料是成熟、深色的葡萄，业余时间如巨丰、玫瑰香等。配料是冰糖或白糖。葡萄和糖用于发酵的重量比例为10：1。三、过程： 1、将主发酵器(即玻璃坛等)彻底清洗干净，控制干燥。2、将葡萄取出坏珠、扁珠，浸泡，然后冲洗干净，晾干至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要用葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母)发酵。3、洗手，捏葡萄，把葡萄肉挤进主发酵器，然后把葡萄皮放进发酵器里，不要扔掉葡萄皮，一个是野生酵母，可以开始自然发酵，另一个是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器很小，你可以挤一颗葡萄和一颗葡萄。如果发酵器很大，你可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸进容器里捏，然后放下破碎的葡萄。4、当葡萄装入发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，如果装满，会溢出珍贵的葡萄酒汁；盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；葡萄发酵也需要微量氧气。5、将葡萄发酵器放在阴凉通风的地方。葡萄装入发酵器后，发酵将在12小时内开始，表现为葡萄汁中有更多的气泡。6、发酵开始后，每天用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。7、在发酵开始后一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。例如，在10公斤葡萄中加入半公斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖可以增加一次。8、发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放入的糖总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵通常需要在室温下发酵～8天，如果夏天大约需要6天，秋天大约需要8天，当发酵器中很少有气泡，基本上只有无色葡萄皮和葡萄籽，品尝葡萄酒基本上没有甜味时，酒精发酵就完成了。10、酒精发酵完成后，首先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵器中，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、种子和坏酒，过滤后的酒也与二次发酵器混合。扔掉葡萄皮、籽、坏。注意二次发酵器留1/10间隙，盖子不要拧得很紧。把它放在阴凉处。11、这时候酒汁浑浊，颜色不好看，但是已经是干红酒了。当温度大于22度时，葡萄酒通常会产生第二次发酵，第二次发酵主要是苹果酸乳酸发酵，不再产生酒精。12、在二次发酵过程中，会有少量白色细腻的泡沫上升。两到三周后，第二次发酵基本完成，酒变得清澈（但由于没有澄清剂，不如买的酒清澈），用虹吸法将酒倒入其他容器，尽量装满，拧紧盖子。此时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒。扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等。).如果不马上喝，可以在酒中加入一点无杂味的高酒(如二锅头)，放入冰箱存放。添加白酒可以提高葡萄酒的精度，延长储存时间。这种酒一般可以储存两年。但如果酿造的葡萄酒质量很高，酒精含量也很高(最高可达15度)，不加白酒就能经得起陈酿。四、注意事项： 1、各种容器必须清洗干净，葡萄在酿造过程中不能接触油、铁、铜、锡等，但可接触干净的不绣钢制品。2、在发酵过程中，不得盖住发酵器的盖子，以防爆炸。3、不要放太多的糖，这会影响发酵过程，产生我们不想要的成分。如果你想喝甜葡萄酒，你可以在发酵后加糖。4、酒虽好喝，但注意节制。酿干红酒容易吗？!
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