蚝油相当于醋吗

2天前 (01-26 21:48)阅读2回复0
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蚝油相当于醋吗

蚝油相当于醋吗

蚝油不是醋。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。非常多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花光阴的程序,做出来优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

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