如何制作地道的云南过桥米线？

云南过桥米线原料

云南过桥米线是一道传统的云南特色美食，制作过程中需要准备的原料有：鸡蛋、猪骨高汤、鸡肉、瘦肉、蔬菜（例如菜心、豆芽、木耳、虫草花等）、米线、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒等。

云南过桥米线做法

1. 首先将猪骨放入锅中，加水煮开，撇去浮沫，再加入葱、姜、花椒等调料，慢火炖煮2-3小时，制成高汤备用。

2. 将鸡蛋打散，煎成薄饼备用。

3. 鸡肉、瘦肉切成片，用酱油、盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

4. 热锅凉油，爆香蒜、姜，加入肉片煸炒至变色，加入高汤烧开。

5. 将蔬菜放入高汤中焯烫后捞出，放在米线上。

6. 将煮熟的高汤倒在米线和蔬菜上，再放上煎好的鸡蛋薄饼即可。

云南过桥米线的特点

云南过桥米线的特点是高汤浓郁、米线细滑、菜品鲜美，每一份过桥米线都是现做现吃，保证了食材的新鲜和口感的绝佳。

云南过桥米线的食用方法

在食用云南过桥米线时，可以先将鸡蛋薄饼放入高汤中煮熟，再加入米线和蔬菜，搭配适量的辣椒油或醋，口感更佳。同时，也可以根据个人口味加入适量的调料进行调味。