肉末茄子是一道简单易做且营养丰富的菜肴。首先将茄子切块后用开水焯水去腥味，然后加入调料和肉末炒制，最后撒上葱花即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。
- 切下里脊肉，加入适量料酒和生酱油腌制一下。
- 将茄子清洗干净，切成滚刀块，用盐水浸泡一段时间，以去腥味。
- 在锅中加油，将茄子炸至金黄色，捞出控油备用。
- 加入肉末翻炒至变色。
- 加入茄子、豆瓣酱、蒜末、姜末和调料继续翻炒均匀。
- 开始烹饪，在最后几分钟内迅速炒匀即可出锅。
注意事项：
1、洗净茄子后要立刻放入沸水中焯水，以去掉茄子表面的苦涩味。
2、炸茄子时油量不宜过多，以免茄子外焦里生。
3、做好的肉末茄子口感鲜美，可以根据个人口味进行调整。
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