广东煲仔饭酱油配方怎么做_怎样做煲仔饭在家视频

广东煲仔饭酱油配方怎么做

把米香和肉香发挥到极致，正宗广东煲仔饭的做法，感受粤味的经典之味。

说到煲仔饭，理当然地就要说到广东煲仔饭，如果说广东煲仔饭全球排名第二，那绝对没有敢说第一，这个是毋庸置疑的。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！

广东煲仔饭一般是由米、菜和酱油组成，在说煲仔饭的做法之前，我们先来说这酱油的调制之法，做煲仔饭用的酱汁每个师傅的做法都会不同，有的复杂些，有的比较简单，每一种都会有不同的回味。下面我就列举几种我知道的，比较常用的方法。

广东煲仔饭酱油的调制方法：

煲仔饭酱油做法1：把生抽60克、草菇20克、水160克、老抽2克、单晶冰糖10克、洋葱半个切小片和香葱5根放锅内大火烧开后改小火熬1个小时，熬到有点浓稠时就可以关火，然后把所有的料渣滤去即可。

煲仔饭酱油做法2：生抽40克、老抽5克、单晶冰糖10克、水150克、洋葱半个切小片、香葱3根、香菜3颗。把所有的材料倒入锅内大火烧开，然后改小火煮上10分钟，煮好后捞去所有的料汁即可。

煲仔饭酱油做法3：老抽5克、生抽10克、水10克、白糖5克、蚝油5克、芝麻香油3克调匀即可。

煲仔饭酱油做法4：生抽20克、老抽2克、味极鲜10克调匀即可。

腊味是南方人入冬后家家必备的美食之一，用腊味来做煲仔饭也是最经典的做法，下面我们就一起来看看这正宗的广东煲仔饭是怎么做出来的吧。

正宗广东腊味煲仔饭的做法：

【主料】：泰国香米150克、广东腊肠1根、广东腊肉100克、

【配料】：西兰花半朵、葱花

【调料】：猪油、煲仔饭酱油

【准备工作】：

1、腊肠和腊肉放盘中，加上少许的料酒、姜2块，香葱1根切小段。蒸锅烧水，水开后放入蒸锅蒸上8-10分钟左右，就可以取出，然后腊肉切片，腊肠斜刀切片备用。

2、西兰花改刀切小朵，起锅烧水，水沸腾后加少许的盐和油，下入西兰花焯水2分钟捞出备用。

【烹饪方法】：

先把米洗一下，然后倒进沙堡里，加入3倍米量的水先泡上半个小时，然后放在炉灶上开大火把水烧开，烧开后改中火，让米慢慢成熟，使水分收干，等没水了的时候，这个时候的米饭大概在7成熟左右，用勺子沿着锅边淋入少量的猪油进去，然后就把切好的腊肠和腊肉摆上去，盖上盖子后开小火，把沙煲倾斜起45度，每过半分钟就转一个位置，这样大概要10分钟左右饭焦味就可以出来，这时就可以把焯好水的西兰花也摆上去，还要撒上一点葱花，再淋上煲仔饭酱油，盖上盖子，继续小火焖上20秒就可以关火，香喷喷的广东腊味煲仔饭就可以开吃了。

广东腊肠是小个并且是甜味的，正宗的广东腊肠甜度适口，辣香味十足，腊味和香米的组合可谓是绝妙的搭配，可谓是相得益彰，浑然一体，造就这经典的腊味煲仔饭。

技术问题，你问我答：

问：为什么要沿着锅边淋油进去？

答：这样沿着锅边淋入，油可以更顺利地渗透到锅底，主演不过也更容易使锅底的米饭形成米焦（锅巴），这是标准的煲仔饭必须要有的东西。

除了腊味煲仔饭，还有一个也是非常经典，那就是排骨煲仔饭，其做法和腊味的做法基本是一样的，只是把腊肠换成了排骨而已。

正宗广东排骨煲仔饭的做法：

【主料】：广东丝苗米150克、排骨300克

【配料】：梅干菜150克、蒜子10瓣、香葱1根、红辣椒半个

【调料】：猪油、食用盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、煲仔饭酱油

【准备工作】：

1、梅干菜咸味很重，所以要先用淡盐水泡上1个小时后冲洗干净，把水分挤干后切末备用。

2、排骨用水泡上几个小时，中途要多次换水，有条件的可以用流动水来冲，这样可以把排骨里面的血水泡出来，吃起来才不会有肉腥味，把排骨用水冲到白白的颜色就可以，把排骨的水挤干一些后用生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，加少量的花生油搅拌均匀，加少量的淀粉搅拌均匀，加入切好的梅干菜搅拌均匀备用。

3、香葱切葱花，红辣椒（主要起配色的作用）切小粒备用。

4、蒜子切末后用清水洗一下后控水，热锅加油，油温3成热下蒜末，小火慢煎，把蒜末煎至有点金黄就要捞起控油备用。

【烹饪方法】：

先把米洗一下后先浸泡半个小时，泡好后把米倒入沙煲，然后按米和水1：1.5的比例来加水，盖上盖子大火开煮，煮到米饭开始起泡泡，水快干的时候，用勺子沿着锅边淋上少许的油，再把腌制好的排骨平铺在米饭上面，放好后把盖子盖上改小火慢煮，大概12分钟左右就开盖，先淋上煲仔饭酱油，再撒上炸好的蒜末和葱花，再盖上盖子继续蒸上30秒就可以了。

天然的米香，入味的排骨，香浓的酱香完全融合，每一口都是享受。

技术问题，你问我答：

问：梅干菜为什么要用淡盐水来泡？

答：用淡盐水来泡比较咸的东西，这样比较咸的食物中的盐分就能更容易溢出，达到食物中的盐度和水的盐度一致，如果只用清水来泡，那么食物中的盐分就没那么容易，也没那么快溢出。

问：油炸蒜末的时候为什么要先用水洗一下？

答：蒜末下锅前先用水洗一下，这样就更不容易炸糊，炸出来的颜色好看，也更香。

结语：

能代表广东煲仔饭的那就是腊味煲仔饭，当然广东煲仔饭远不止就这两种，还有牛肉的，滑鸡的、黄鳝的等二十多种。我们在做煲仔饭的时候一定要用瓦煲来煮，这样煮出来的米饭才香，在煮的时候还要记住口诀：“生米煮，猛火烧，煲熟后，在慢慢烘”这样才能把米饭煮香，把配菜的汁水完全渗入米饭之中。

其实粤菜的调味料不外乎都是那几样，个人认为做好一个煲仔饭除了选料用料要讲究外制作的方法和火侯也十分重要。例如落几多米水，煲滚之后收几大火，什么时候放材料，焗多长时间，几时放香菜等等都非常讲究。粤菜对菜的煮熟程度要求是刚刚煮熟，不够火候发挥不出主料的色香味，火侯过了米饭和主料就失去口感，香料就过于浓厚。食煲仔饭最紧要系要把饭拌均匀，一口菜吃完再吃一口饭。食完之后再食饭焦即锅巴，又香又脆，确实令人回味无穷。