灌汤包怎么做

灌汤包怎么做

灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。

最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤，而开封人是将高汤打入肉泥中，肉泥和高汤的比例至少为3:2，甚至达到1：1。

标准的汤包是18到24个褶儿，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，正如“提起像灯笼，放下似菊花”。

自己的手工有限，包得不是很漂亮，不过皮够薄，馅够大，鲜美没商量！！

要想皮薄、软，又有韧性，和面有学问：

面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些，就是我们常说的“软饺子，硬面条”。还有最后一次醒面要抺点油醒，面就可以擀的很薄。如果用高筋面粉会更加好。

主料：面粉300克、去皮五花肉500克、高汤350克

调料：生姜、小葱、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖

制作：

一、调制肉馅

1.买来的肉泡半小时，清洗干净，将皮去除，肉切成大块。

2.将切成大块的肉放入破壁料理机中，并加入高汤。

3.调到搅拌档打成泥，然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、盐和糖。

4.调到无极调速最小档搅拌20秒。

5.倒入盆中试试味道，根据实际需要适当加些调味品，加些小葱再次搅拌均上劲备用。

二、做包子

1.面粉中加1克盐，用温水和，要反复两到三次和醒程序到面团光滑柔软，最后抺些油放入保鲜袋中醒上半小时以上。

2.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片。

3.包入约6克的肉馅。

4.摆在蒸笼里，下面垫了一小块嫩玉米叶。这个方法很好用，一点不沾。

5.锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右。

小贴士：

1.肉泥里加入高汤的量是肉泥的2/3—1倍之间。

2.我用的是调理机比较方便，如没有就要边加汤边搅拌，直到肉泥全部吸收。

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