炸辣椒的方法和技巧_泼辣椒油的正确步骤

炸辣椒的方法和技巧

主料:干辣椒250g辅料:

菜籽油250g调料:香菜50g大葱适量做法:

1.准备250克干辣椒

2.用剪刀剪成小段

3放在锅中微火把辣椒靠干，盛出来放在岔中备用

4.准备半个葱头，半颗葱，一个青椒，一头蒜，花椒大料桂皮少许，再来两三颗香菜

5.小火把食材炸香，捞出来

6.等油温降下来分三次浇在辣椒上，再撒芝麻凉凉即可

1、 制作辣椒油，首选小米辣、朝天椒、二荆条 ，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、细辣椒面，再按照比例搭配，这样口感和味道都好，辣度浑厚，辣中有香，香中有辣。

2、制作好的辣椒油，用温油打湿一下，用筷子拌一拌， 提前打湿辣椒面，可以避免突遇高温，辣椒油变糊的情况发生 ，这样能促进红油产生，颜色红亮又好吃。

3、炸辣椒油的过程，最为关键，一锅油要分两次或三次进行， 中间停顿一分钟左右，并且要用筷子不停的搅拌，这样不会炸糊。

泼辣椒油的正确步骤

1、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中

2、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，

3、等到油温降至三成左右，把锅里剩余的油全部倒入盆中，加入少许食用盐，用勺子搅拌均匀，

4、紧接着加入一瓶盖的陈醋，这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应，用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋，可以彻底激发出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的时候少了这一步，导致炸出来的辣椒油不够香。

5、最后把做好的辣椒油，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，等到辣椒油完全凉透后放入干净的容器中密封保存