炖鱼怎样不粘锅底
[心]炖鱼不粘锅的方法：
第一步、我们将鱼处理好后，一定要将鱼表面的水分沥干，家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干（给鱼的身上再抹上一层薄薄的淀粉，这样能更好的锁住鱼本身的鲜味，而且炸制的时候不破皮不粘锅）。
第二步、我们在锅中加入适量的食用油，是家庭使用的铁锅，不是不粘锅哦，我们再将油加热至7成热（7成热就是看到油有冒烟的时候）。
第三步、我们现在将炒锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，之后，我们再将火关掉，再让油温冷却到3成热，刚才这么做在厨房里叫做炙锅，这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅。
第四步、油温降到3成热后，我们再开中小火，接着放入刚刚控干水分的鱼进行炸制（下入鱼炸制时不要翻动鱼身，这样鱼不会破皮、不粘锅，期间用勺子舀着热油往鱼身上浇，金黄色定型后翻至另一面），炸制两面金黄后可盛出备用。
希望我的答案可以帮助你[微笑]
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