如何制作面筋
普通面粉 - 1kg (面粉一定要新鲜，不然洗不出面筋，或者洗出来的面筋会破烂。)
食盐 - 1茶匙(约5g， 盐可以帮助形成面筋)
水 - 550g/ml/cc
做法1. 将面粉和盐在搅拌盆中均匀混合，在面粉中间开一个坑，倒入550克冷水，用筷子朝一个方向搅拌，然后用手揉搓10分钟，形成一个柔软的面团。
2. 将揉好的面团绑在塑料袋里， 静置三四个小时， 充分形成面团中的面筋，自然发酵面团。如果没有时间洗面筋， 可收入冰箱， 第二天再洗。
3. 将自然发酵的面团浸泡在干净的水中，然后用手掌压开始洗面团（以上视频演示从主管转载，与您分享洗面筋的技术），并不断重复压， 直到盆里的水变成白色的粉浆水，然后把水倒出来，或者留下来， 水澄清后，小麦淀粉(澄粉)留在水底，可用于蒸凉皮。
4. 倒出粉浆水后， 然后把脸盆装满水，继续用手掌压洗面筋。当水再次浑浊时，重复换水。倒水时，必须过滤。将小块掉落的面筋块压回大面筋组中。它会粘在一起。不要浪费它。如果你重复换水5、6回， 直到洗面筋的水洗成像洗米水一样的水质(图1)。在最后一次洗面水中加入一点盐。
5. 将粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团(图2)， 放入保鲜盒中，用水盖住浸泡，静置2小时。 面筋团表面浸泡2小时后会变得有点光滑(图3)， 内部比较紧。现在你可以用拇指从中间从内到外拉面团（但不要拉），然后从上到下卷，然后绑在面筋底部（像拉圆面团），使面筋表面光滑（图4，邱妈妈忙着拍摄， 李亚娜双手代劳示范)。
6. 将表面光滑的面筋放入保鲜盒中浸泡冷水，冷藏3、4小时， 最好在冰箱里浸泡一夜，让面筋自然发酵。自然发酵的面筋会产生一些小气孔，柔软度很好。面筋可以拉得很长，不会断裂，有利于卷面肠等材料。未发酵的面筋味道太Q韧，牙齿不好的老人很难咬
7. 将自然发酵的生面筋团切成6至8条长面筋块， 将切好的面筋条两端左右拧成麻花打个结，或直接将面筋条放入沸水中煮熟。水开后加入一些盐，慢火煮20到30分钟，直到煮熟。冷却后， 可以做饭(图5)，可以切小块烧或卤。自然发酵的面筋煮熟后体积会稍微增加。邱妈咪还研究到，一小块海带或一小勺海带芽可以在煮面筋的水中一起煮，以增加新鲜度。不要丢弃煮面筋的水， 可用于烹调面筋或卤汁，特别美味。
面筋可用于制作各种口味的素食材料，包括叉烧面筋、麻油面筋片、 卤香菇面筋块，串烧沙爹素面片，素甜不辣，面肠等...只要你能想象，它就可以改变（你只需要把面筋块当作肉来烹饪，其他材料和腌料通常保持不变）.
小诀窍（A）洗过的面筋可以立即摊在盘子上蒸。蒸熟的面筋表面粗糙，充满粗孔，也称为烤麸，可用于炖或腌制。但邱妈妈不喜欢这种味道，所以进一步加工，使面筋表面光滑， 也可制成不同的素食成分。
（B)洗完面筋后，你也可以选择揉一点，即发酵母进入面团， 帮助面团发酵膨胀，让面筋像海绵一样充满细孔。然后把发酵三四个小时的面筋摊在盘子里，用蒸锅蒸半个小时，然后切成小块做饭。