羊杂汤怎么做才能奶白汤浓味道香而不油腻

羊杂汤怎么做才能奶白汤浓味道香而不油腻

羊汤，可以说是道菜，也可以说是道小吃。从早餐摊到羊汤馆，再到各大饭店，它的身影无处不在，在咱们中国羊汤可以说是历史悠久，在山东、河南、山西、安徽、江苏、辽宁、河北、四川都能看到羊汤的身影，其种类有很多，但做法大同小异，下面我着重讲一下：单县羊汤

单县羊汤特点：羊汤是单县最有代表性的传统名吃，已有两百多年的历史，单县羊汤具有汤白似奶、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的特点，被国人称为‘中华第一汤’

步骤1 初加工：取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀并处理干净，将羊肉和羊骨分离。取新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（羊腿骨要用刀背将其砸碎），放入盆内，用清水浸泡3—5小时。捞出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加热。在加热的初期，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净，将羊骨捞出并清洗干净。羊肉的处理方法很简单，直接清洗即可，无需漂水

步骤2 熬汤、煮肉。取不锈钢大桶倒入清水30千克，大火烧开，先下入羊骨10千克垫底，大火加热至水沸腾后，将羊肉10千克和生羊油1千克一起放入不锈钢桶内，持续大火烧开。注意，在加热的过程中，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净即可，再出现的是白沫，不要将其撇净，因为其中含有很多油分。当水变成必将明显的白色汤汁时，放入拍松的姜块150克，大葱250克，香料（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜山奈各15克）和自制的花椒水500克，（花椒水制作方法：取花椒和小茴香各100克倒入碗中，注入沸水500克浸泡半个小时即可）继续大火冲汤30分钟。在冲汤的过程中，水分会慢慢流失，所以每隔10分钟要补充吗一次水分，每次补水约1千克。除了要加入水外，待羊肉渐渐熟了将其捞出，取出的羊肉可以直接使用。大约30分钟大火冲汤，汤汁非常奶白和浓稠了，再往不锈钢桶内注入足量清水，中火持续加热。

在后期的持续加热过程中，当你感觉汤汁已经比较浓稠时，就可以取出部分浓汤，然后继续加入清水，中火加热即可。

羊杂的异味比较重，所以要将其处理干净的羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊头等另起锅加入清水和少量花椒、小茴香、香叶、白芷和桂皮一起煮

以上就是羊汤的熬制方法和步骤，喝汤时可以在碗中滴入芝麻油，撒入盐、香菜末、香葱末、胡椒粉，配上缸炉烧饼和辣椒油一起食用即可