酱肉大包的正宗做法？

酱肉大包的正宗做法？

用料

猪肉 250克

生姜 3克

洋葱 10克

小葱 1根

面粉 250克

酵母 2克

无铝泡打粉 2克

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

葱伴豆瓣酱 1勺

鸡精 3克

白糖 3克

白酒 少许

生抽 5克

蚝油 3克

做法步骤

1、两肥八瘦的前腿肉用绞肉机或刀切碎。因为馒头是纯肉，建议不要用太胖的猪肉，否则蒸馒头太油，会影响味道。

2、将姜和洋葱切碎。如果你不喜欢带颗粒的姜，你可以用姜片代替。馅料炒熟后，取出姜片，然后包裹。味道也一样。

3、1斤肉放1勺甜面酱，1勺黄豆酱，1勺葱伴豆瓣酱，葱伴豆瓣酱不辣，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。

4、热锅热油，加入肉末炒散，炒干水分，炒香。

5、然后沿着锅边倒一点白酒去腥，然后放姜末和洋葱炒香。

6、然后加入三种酱料炒酱香，注意小火炒，避免炒酱。

7、炒肉末很干，此时需要加半碗水，一个是混合酱汁的味道，另一个是让肉末吸收汁液变得柔软可口。加入清水煮沸后，加入1勺酱油、半勺蚝油、少许糖和鸡肉精华，尝尝味道，不够咸，加入适量的盐，然后转小火煮2分钟，最后打开大火收集果汁，果汁不需要太干，留下一点味道会更好。

8、炒肉冷却后，放入冰箱冷藏1小时。冷藏后，油和汤凝固在表面，需要重新搅拌，然后将葱混合备用。

9、将2克无铝泡打粉和2克白糖混合在250克面粉中，然后用温水融化2克酵母，多次倒入少量面粉中，搅拌成絮状。

10、揉成光滑的面团。

11、将揉好的面团揉成条状，分成8种相同大小的剂子。

12、再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可使面团更柔软。

13、将中间厚边薄的面团擀成35克肉馅。

14、然后向中间收拢，边捏边收，捏出花褶。

15、做好后放入蒸笼间隔，蒸锅烧温水，不烫手，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。

16、40分钟后，观察馒头的生坯体积变大，取一生坯称重，明显感觉生坯变轻，这样即使送得好。根据以往的经验，用温水做面条只需要40分钟，不能过度发酵，否则蒸馒头容易塌陷收缩。

17、然后大火烧开，蒸12分钟，关火炖5分钟，酱肉包就准备好了。用一次发面做的酱肉包又白又软。一次发面也省去了发酵排气的时间，做起来也很方便。酱香浓郁，一顿饭吃三个都解决不了贪婪。你得吃五个。喜欢酱肉包的人一定要试试这个。