为什么做出来的甜酒发苦？
甜酒发苦可能有多种原因，其中关键在于米中淀粉与曲中糖化酶之间的转化过程，当米中的淀粉含量过多时，糖化过程就会受到影响，导致酒的口感变得苦涩。
米中含有淀粉，这些淀粉在经过曲中的糖化酶的作用下，转化为糖分，随后，糖分被酵母菌转化成乙醇——酒液，在这个过程中，酵母菌的繁殖和代谢是混合进行的，发酵初期，糖化为主，酵母菌主要在繁殖并产生少量的乙醇，随着发酵的进行，糖消耗殆尽，酵母繁殖变得更为旺盛，大量乙醇的产生使得甜酒的味道逐渐转变为酸苦。
发酵5~7天后，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，如果酒糟放多了，确实可能导致甜酒发苦，不过，这并不意味着这是唯一的原因，也有可能是发酵过程中的其他因素影响了最终的口感。
对于这种情况，可以尝试调整发酵过程中的其他条件，如控制好米与曲的比例、注意蒸煮时的火候等，如果介意苦味，可以适量添加白糖水来中和口感。
制作甜酒时出现发苦的情况是很正常的，只要注意控制好发酵过程中的各种因素，就可以避免或减少这种情况的发生。
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