鲢鱼头是一道常见的家常菜，可以用红烧、清炖等多种方式制作。具体做法如下：，，1. 红烧鲢鱼头：将鲢鱼头切块，加入料酒、姜片、葱段，翻炒均匀后加水烧开。撇去浮沫，改小火慢慢炖煮至鱼肉熟透。，，2. 清炖鲢鱼头：将鲢鱼头清洗干净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至鱼肉熟透。，，3. 鲜煎鲢鱼头：将鲢鱼头用刀背轻轻敲击，使其表面形成花纹，然后在平底锅中放入少量的油，将鱼头煎至两面微黄即可。，，4. 青椒猪肉片腌制：将青椒和猪肉分别切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。，，5. 鲤鱼豆腐汤：将鲤鱼豆腐一起放入锅中，加入适量的清水烧开，再加入青椒、猪肉片等食材，继续炖煮至汤汁浓稠即可。，，以上是几种常用的鲢鱼头的做法，可以根据个人口味进行选择。
鲢鱼头500克，剁椒2勺，野山椒1勺，葱花适量，姜蒜适量，鲜红椒2个。
调料：适量食用盐，胡椒1勺，蚝油2勺，蒸鱼酱油2勺。
做法：
1、将鱼头洗净，去掉鱼头中的黑膜，沥干水分，放入适量食用盐，再用蚝油涂抹在鱼头上，最后撒上一些葱姜酒进行腌制，大约需要15分钟的时间。
2、热锅冷油，放入姜蒜米炒香，接着放入剁椒和野山椒，以及切好的新鲜红辣椒一起翻炒，然后加入胡椒粉、蚝油、蒸鱼酱油等调料继续翻炒，最后加点白糖调味。
3、准备一个蒸锅，将腌制好的鱼头放进去，在鱼头上均匀地撒一层剁椒。
4、在蒸锅里蒸15分钟左右，蒸好后加入少量的胡椒粉，并且浇上一些热油，即可完成。
就是制作美味鲈鱼头的方法，希望对你有所帮助。
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