怎样做炒面、炒饭
炒饭、炒面其实很简单……当然要做得又快又好还需要多实践！！！！
下面我来讲下炒饭的基本做法。
蛋炒饭的食材：鸡蛋两个、饭一大盘。
调味：油、盐、味精、鸡精、葱花。
炒饭要制好锅，才不生锅。首先将锅烧烫，加冷油然后将油倒起来，重新加油，油温七层倒下打散的鸡蛋。在锅里将鸡蛋捣烂，然后倒进漏筛，利干净油，再倒进锅中。
再倒进饭，将饭捣碎，放味精、鸡精、盐，炒一、两分钟，起锅放葱花！！！！
注：炒蛋炒饭，比较好炒，有营养，也符合小孩的口味。也可以炒带肉的，比如回锅肉、青椒肉，炒这些炒饭要放点豆辦，但不加盐了。炒饭的饭要煮硬点。
以前我在学校边上，一天炒几十上百个炒饭、盖饭，只要锅制好了，很好炒，一分钟一个。
下面是炒面的做法。
食材：鸡蛋两个、火腿肠一小根、肉丝少许、青菜——也可加豆芽、炒面500克。
调料：食用油、豆辦、酱油、味精、鸡精、葱花！
首先将锅制好，加油待油温七层放鸡蛋、肉丝，炒熟后利干油重新倒入锅中，放豆腐，放青菜，翻炒均匀，倒入面条，放酱油，味精鸡精，炒一、两分钟左右，放葱花起锅。
注：要想颜色深点，可放老抽，如果喜欢可加点蒜蓉。也可根据自己喜欢选青菜，油不要放多了。
下面是土豆丝饭菜和蛋炒饭、炒面的图片，供参考。。。
米线炒面正宗做法
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；
3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。[吃地带]
炒米线的做法二
食谱配料：
优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：
1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；
2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；
3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：
养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法
食谱配料：
米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：
1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；
2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
1.先将米线煮熟，再过冷水备用，虾洗净去肠，银芽洗净，洋葱、青椒、义烧切丝备用；
2.用1汤匙油将洋葱丝炒至半透明，再加入虾、青椒丝、义烧丝、银芽、打散的蛋翻炒；
3.按顺序加入咖哩粉、糖炒至均匀，然后放入米线炒匀，最后加盐炒匀上碟，星洲炒米线即成