士多店的“士多”是什么意思?

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士多店的“士多”是什么意思?

士多店的“士多”是什么意思?

我们村在粤西地区属于一个非常小的农村地区。20世纪90年代,只有800多人,没有市场,只有一家士多店。这与“谈笑风生,没有白丁”无关。这不是儒家思想的聚居地。这只是一家经营烟酒零食的杂货店。“士多”是store的音译,又称“店铺”,是人流最多的地方,自然成为村里的话题平台和八卦阵地。石多店对面是鸭店,常年卖白切鸭。我走过粤西的大部分村庄,发现有一家鸭店。也许粤西人对熟食需求最大的公约数是白切鸭。


最美味的白切鸭可能是河里自由放养的农舍沙河鸭。在海滩上,有当地的围栏围着鸭子,喂米饭,让鸭子在海滩上休息,在河里玩水,晚稻后,也必须把鸭子赶到收获的稻田里捡稻穗吃。120天后,这种鸭体型大,头发明亮,肉紧,是鸭的顶级产品。


白切鸭,注重原味,鲜无羊肉,烹饪方法更加精致。拔鸭毛是天下难功夫,俗话说“鸭子好吃,毛难拔”。目前很多酒店为了省事,大部分都是用松香甚至自动拔毛机做的鸭子,没有香味。你必须诚实地手工拔出来。鸭子放血后,先用冷水,手持鸭脖,将鸭身放入盐热水中滚动,然后迅速拔出毛发,拔出羽毛拔出绒毛。拔鸭毛功夫很大,有经验的家庭主妇都说“愿意拔五只鸡毛都不愿意拔一只鸭毛。”


鸭店老板叫刘叔叔。他的孩子茂茂和我是合作伙伴。当我还是个孩子的时候,我经常看到茂茂含着泪端着一个碗。碗里是鸭子刚放的血,他父亲汗流浃背地拔出鸭毛。他父亲皮肤细嫩,肉质年轻,指甲长。他小心翼翼地把鸭毛从鸭脖毛囊里拿出来,骂孩子考试一塌糊涂。“不要来帮忙拔毛。如果你考试不及格,你以后会回来吗?鸭子很好。和他一起上前,围着一个大铁桶烫水,满是血水和鸭毛,鸭腥味扑鼻。


粤西人说“生鸡熟鸭”,说白切鸡不能太熟,白切鸭必须熟。煮鸭必须先挂水,即将鸭浸泡在滚水中,然后提到让滚水从脖子和尾巴两端泄漏,然后浸泡在滚水中,反复,直到鸭内外均匀加热,鸭皮收缩,然后完全浸泡在滚水盖锅中,慢火煮沸。当水打开两次,打开锅两次,你可以用筷子绑住鸭腿,如果没有血,你可以确定煮熟。


白切鸭有三宝:鸭血、鸭肠、鸭汤饭。鸭血滑口,当时卖一元一块,一块碗口大;鸭肠最好吃,单价比鸭肉贵,蘸酱油吃几段,特别满意;鸭汤饭更不用说了,好吃又热。农民吃了两碗,可以在田里跑一天。鸭翅鸭脚是饮酒者的最爱,沾着沙姜酱油,嚼着,蹲在长凳上,可以抓住这个世界上的一切。


刘叔叔有刀功。他用刀切鸭子,又快又准。切割几乎相同。他把它们放在冷盘里,堆成一个三维的整体。肉之间几乎没有缝隙。甚至鸭头也向前倾斜和站立。他似乎伸出脖子引歌,栩栩如生。


大多数吃鸭子的人都是口袋里有多余钱的单身汉。他们在家吃饭时没有味道,不得不被父母唠叨;或者一些懒惰的人,他们在吃饭时从士多店的麻将桌上吹水;还有一位客人来村里找人谈论事情。主人不方便在家招待,所以他被带到鸭子店喝酒。


当时村里有一个外面做砖厂生意的老板,被公认为有钱人。每次他回到村里,老人们总是喜欢从石多店出来和他聊天。聊天的时候,他让刘叔给老人砍两斤鸭肉带回家,然后边走边帮老人聊天,但是钱没交给尤叔。刘叔急得想开口,却不好意思,只好安慰自己“毕竟总会给大老板”。几次之后,刘叔终于意识到老板已经在外面落魄了,无法经营砖厂,回到村里擦不开脸,坚持给老人送礼保的名声。


上世纪90年代,如果一个男人在农村过了30岁还没有结婚,那就等于一个老单身汉。当时,文叔恰好是个老单身汉。他几乎每天都在鸭子店吃饭,并鼓励刘叔买录像机。中午过后,他放了一部电影。起初,它是一部香港武侠电影的赌博电影。在满屋子的孩子们周围,我遇到了成龙、洪金宝、午马、林振英、周润发、周星驰等演员,以及忠诚、孝顺、仁义和崇拜英雄。每个人都会唱两句话“睡了一百年,中国人逐渐醒来”。


后来不知道从哪一天开始,放片的时候就清场了,把孩子赶出去锁门关窗。孩子们不得不讨厌在窗外唱民谣,讽刺赶人最凶的文叔:“单身汉,我该怎么办?胶己(自己)睡胶自己吃。.”。后来茂茂找到了诀窍。清场前,他和我躲在砍鸭的墙柜里,轮流通过一个小洞看录像机,认识叶玉卿、李丽珍、舒淇、翁红、叶子楣、温碧霞、徐若轩等女演员,认识人性欲望、犹豫呐喊、疯狂日记。


城镇建成后,道路畅通,大家都喜欢去镇上的市场。鸭店被忽视了,刘叔叔后来没有做,茂茂去加油站找工作。有一次,我看到他的长指甲被剪掉了,满是油,跟我打招呼。我说在镇上开一家鸭店,他说不能开,租金太贵了。我叹了口气,但这个工艺啊,他笑着回到村里给我做饭。

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