姜是起源于中国的常见食材。据记载，在春秋战国时期就已经被广泛种植。至今已有几千年的历史，是中国的重要传统食品之一。
姜是一种姜科多年生草本植物，具有很高的药用价值和温暖的特性，其根茎生长对环境要求较高，我国生姜种植的历史悠久，早在西汉时期就已经成为一种重要的经济作物，在南方地区得到了广泛的推广，而到了明朝末年，生姜也开始向北不断扩大种植范围。
清代，北方地区的生姜种植面积大幅度增加，除东北、西北等地由于气候严寒难以种植生姜之外，全国大部分地区都有种植，其中以广东省和浙江省的产量最高。
生姜的生长期：
南方生姜可于3-4月播种，通常在适宜播种的日期内进行，这样的播种方式能够使生姜有一个较长的生长期，这种播种方法还能保证生姜产量较高，因为播种过早，生姜的生长期就会缩短；播种期为3月初至4月初，这句农谚很好地诠释了为什么要在清明时节种植芋头，因为“清明芋头，谷雨姜”。
北方生姜种植则相对较晚，一般在4月中旬至5月上旬进行播种，虽然在北部地区的气温较低，但依然可以通过催芽或使用地膜等技术来提前进行生姜种植。
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