韭菜有什么功效?韭菜有哪些食用禁忌_菜市场里,藏着哪些不为人知的“秘密”
韭菜有什么功效?韭菜有哪些食用禁忌
谚语讲"正月葱,二月韭",就是说春令韭菜最香,一般夏季、秋季的韭菜口感最差,香气也淡,所以说有"春食则香,夏食则臭"的说法。
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,所以早春时节的韭菜最鲜嫩可口,自古就有"春菜第一美食""蔬菜之荤"的美称。
韭菜有什么功效?
《中医食疗》中记载:韭菜,性温,味辛,有温中开胃、行气活血、补肾壮阳等功效,适用于脾胃虚寒,呕吐食少,肾阳虚之腰膝酸痛、阳萎遗精或者遗尿等。
韭菜有哪些食用禁忌?
1、韭菜熟食温中下气,生食散血止血。
2、常吃韭菜损目。
3、不可与蜂蜜、牛肉同食,韭菜中含有丰富的维生素C,与蜂蜜同食,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质氧化而失去作用。另外,韭菜中含有丰富的纤维素能导泻,二者食用后会导致泄泻,而与牛肉食用后,容易上火。
4、不宜与白酒同食,因白酒大热,韭菜辛热,同食,会加重体内热盛,扩张血管,使血液循环加快,可引起胃炎、溃疡等,犹如火上加油。
5、有眼疾、发热咳嗽、口臭、口舌生疮、烟感喉痛、胆囊炎、阴虚火旺患者不宜食用。
6、韭菜含有大量的硝酸盐,炒熟后存放时间过久,硝酸盐也可转化成亚硝酸盐,人吃了以后会中毒,儿童尤甚,所以,炒熟的韭菜忌过夜食用,另外,生韭菜存放时间也不要太长。
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韭菜功效
韭菜盛产在冬天,韭菜含有挥发性精油,硫化物和蒜素能促进食欲,保暖健胃。有清热解毒,降低血脂,高血压有杀菌消炎的作用,温补肝肾。
维生素c和胡萝卜素,再搭配上维生素e,可以说是防癌抗癌的最佳组合,韭菜的营养成分中刚好就有这三种,丰富的纤维质可刺激肠胃蠕动,排除身体的废物和老化物质。
韭菜中的蒜素不仅可以增强体力,还能保暖,改善冬天手脚冰冷的问题。
韭菜有大量维生素,主要有维生素c12毫克,维生素a387RE等
韭菜秘诀:
买韭菜时要选新鲜脆嫩,叶片的有光泽饱满,竖起来时不会下垂。保存时用报纸包好放入冰箱冷藏。
蒜素能提升体内的新陈代谢和肠胃道的抗菌能力,可是容易因为挥发和溶于水,所以做的过程要缩短,尽快完成一切程序,而且最好不要放过夜继续食用。
夏天的韭菜纤维多又粗糙,容易引起消化不良,最少少吃,隔夜的韭菜也不要吃。
菜市场里,藏着哪些不为人知的“秘密”
菜市场藏着的“秘密”关乎千万人的身体健,应该引起所有人的足够重视。听听菜市场管理员讲述那些不为人知的行业“秘密”,面对这些“秘密”,我们又该如何正确应对。文章会在下半段讲述菜市场哪些蔬菜农药残留超标,以及蔬菜残留农药的去除方法。
秘密一卖鱼都是使用黑色塑料袋,
在菜市场卖鱼的人都使用黑色塑料袋,当你挑选好一条鱼后,卖鱼人飞快的从盆中把鱼捞起,快速装入塑料袋当中。刚从水中捞起的鱼、鱼腮和鱼身上有水,黑色塑料袋不透光是看不见的。
卖鱼人快速把装鱼的黑色塑料袋放到电子秤上充好重量算出价格,然后又把鱼从黑色塑料袋当中倒出,把鱼鳞、内脏和鱼腮去除,简单冲洗一下把杀好的鱼装入袋中,整个过程也就两分钟的时间。
现在最便宜的白鲢要5元一斤,花鲢要十几元一斤,卖鱼人快速把鱼从水中捞出,然后装入到黑色塑料袋当中,黑色塑料袋当中最少可以储存半斤水分。由于黑色塑料袋不透光你是看不到的,当然水的价格也是以鱼的价格算给你的。
还有菜场冰冻的大虾,把虾放入到模具当中进行冷冻,这种冻虾最少售价20元一斤,一斤虾熔化后有三两水,三两水的价格就是6元钱。还有蟹捆绑大闸蟹的绳子,具有很强的吸水性,一条绳子可吸二两水,大闸蟹售价上百元一斤,一条绳子就值20元。
应对办法,买鱼的时候自己捞鱼,控一下水再装入到袋子当中,实际上冰冻的虾并不新鲜,可以买菜场活虾自己捞控一下水再装入袋中,如果你想购买大闸蟹到菜场挑没有绳子捆绑的大闸蟹,这样就不会吃亏了。
秘密二菜场卖菜的大爷、大妈坏得很
菜场70多岁的大爷大妈行动不便,自己种一点小菜,吃不完会采摘一点到菜场售卖,这种菜是绿色有机蔬菜,可以放心购买。但是有一些行动方便腿脚灵活的大爷大妈,会把饲料鸡生的蛋当做土鸡蛋售卖。
当顾客买鸡蛋,他们说这是自己养的鸡,生的蛋太多了吃不完,而且散养鸡吃的是五谷杂粮。顾客看到他们年纪大了面带善意,以为真的是土鸡蛋,于是高价重金买蛋。
土鸡蛋饲料鸡蛋鉴别方法:饲料鸡蛋的个头比较大,外壳有光泽,粮食鸡蛋较小,外壳较粗糙。颜色不同:饲料鸡蛋的外壳为乳黄白色,蛋黄为黄白色,粮食鸡蛋的外壳为淡黄棕色,蛋黄为深黄色。
秘密三:菜场卖水果的流动商贩会在秤上做手脚
卖水果是利润较高的生意,水果店所售的水果售价较高,但是不会缺斤少两,因为做的是长久生意。而在一些城乡结合部流动摊贩卖水果售价相对便宜,为什么会出现这种情况呢?实际上他们会在秤上做手脚,他们的秤一般是八两秤。为了避免上当受骗,请在正规水果店购买水果,不要贪图便宜。
4:新人在菜场买菜会受到老商贩的欺负
这几年受疫情影响各行各业的生意都不好做,有些行业因为疫情的原因纷纷停工停产,导致一些人失业。你是一些失业人员,就打算卖菜挣点钱来补贴家用。
俗话说同行是冤家,菜场有一些固定的摊贩。新加入来的卖菜人员肯定会影响他们的生意,于是他们就会想方设法刁难刚刚加入这一行业的新人。
5.给固定饭店送菜的人会在秤上做手脚
一位老板开了一家饭店,生意非常火爆,为了节省时间他把每天需要的菜份量计算好以后发给专门的配菜员,由他负责采购,这样既节约了买菜的时间,同时又可以照顾一下店里的生意,老板认为这是一举两得的好事。
到月底算账的时候,老板认为这个月应该挣3万元左右,结果只挣了不到2万元,他想来想去不知道问题出在哪里。一天他无意间看见配菜员送来的菜,会不会在这上出了问题呢?
于是他把送来的菜单逐一清点,结果他预定的80斤鱼只有68斤,10斤牛肉只有8斤,20斤羊肉只有17斤,其他肉蔬菜都出现了缺斤少两的现象,原来配菜员在菜份量做了手脚。
6.如果你的货好卖,过几天会有很多人模仿你
以前我也卖过菜,那年快到春节的时候,有一段时间蒜苗特别好卖,于是我从山东进了一车蒜苗本打算多挣点钱留着过年。结果几天以后很多菜贩的摊位都卖起了蒜苗。
由于供大需求,又想急着出货,最后这车蒜苗不旦没挣到钱还赔了几百元。不管在哪个菜场只要你卖的东西紧俏,第2天就有人卖同样的东西,并且价格比你还便宜。
7.菜场上卖的猪血不是纯猪血
菜场上卖的猪血始终都在水里泡着,这种猪血买回来以后切开中间根本看不见气孔,而且炒熟以后吃着非常爽滑。真正的猪血中间是有气孔的,炒熟以后吃着会有粘牙的感觉。
菜场卖的所谓猪血都是合成的,利用少量猪血加水、凝固剂、添加剂等,按照既定的比例和流程,兑兑搅搅放一会,就成了猪血,跟新鲜的没什么不同,根本分辨不出来。这种猪血的主要成份是淀粉和食用胶质类,成本低,价格便宜。
如果你想吃货真价实的猪血,只能找到当地的屠宰户预定。
8.售价便宜的鸡、鸭都是速生的
一只散养一年以上的土鸡土鸭要上百元,菜市场卖的烤鸭20元一只,我一同事在菜场买了两只宰杀好的鸡38元,为什么会如此便宜呢?
我叔叔就是养速生鸡和速生鸭的,鸡苗和鸭苗买来以后就会打针,提高抗病能力,提高成活率。鸡鸭都会喂激素,和配置好的饲料,来提高生长速度。
大规模养殖速生鸭28天出栏,能长到三斤左右。速生鸡45天出栏,体重4~5斤。速生鸡速生鸭出栏以后被直接运送到屠宰场,宰杀好以后流入菜场销售,现在大量的饭店、烧烤店、肯德基和麦当劳都使用。
几乎所有的蔬菜都有农药残留
黄瓜使用生长激素长的笔直、西红柿西瓜使用催熟剂没到时间就上市销售,草莓、桃子、樱桃、山楂、梨、等生活中常见的水果都用膨大素。
为了减少病虫害,这些水果还会频繁喷施各种农药,菜场上销售的各种蔬菜颜色鲜艳,看不到虫子,这些菜会定期使用农药。为了延长蔬菜的保鲜期,一些不法分子会用防腐剂和化学药水对蔬菜进行浸泡,这样的蔬菜你敢吃吗?
现在买菜我都是到小菜场,买认识的人种的菜。上了年纪的大爷大妈,利用空闲时间开荒种菜,使用有机农家肥草木灰和适量的化肥,他们种的蔬菜几乎很少喷施化学农药。虽然菜的卖相不好看,但这是真正的绿色食品。
速冻饺子、肉丸、肉卷都是劣质肉
如果自己想包一顿饺子吃,需要买肉、买蔬菜,还要制作肉馅和面,还要擀饺皮,在一个一个包,费时费力,还弄得到处都是面粉,吃一顿饺子成本非常大。
现在菜场卖冷冻食品的有很多速冻饺子,素馅的5元一袋,肉馅的8~10元一袋,并且都是500克的。为什么会这么便宜呢?因为饺子厂规模化生产,采购原料便宜,用的肉都是屠宰场剩下的垃圾肉,这样的肉只需要一块多钱一斤。
还有卖的牛肉卷、羊肉卷,根本没有一点牛羊肉,这些肉是用速生鸡速生鸭肉代替,或者进口的僵尸肉作为原料,加入具有牛肉羊肉味的调料,制作成肉卷肉丸,吃起来有一股牛肉羊肉味。
制作烧烤的肉串,大部分使用的都是合成肉。
繁华地段菜场旁卖烧烤的生意非常火爆,一天就能挣到上班族一个星期的工资。但是你知道你经常吃的肉串,有可能是合成肉制作的。
合成肉一般是用不同的肉压缩在一起,或者用一些碎肉下角料添加淀粉、色素、香精等材料压缩制成的。这种肉含有化工原料和防腐剂,吃多会了对会身体产生一定的危害。
12.肯德基和必胜客其实是一家的,环境虽好,但食物制作卫生状况令人堪忧
肯德基和必胜客同属于美国百胜公司。百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团,在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。
我一同事就在必胜客做晚上兼职,告诉我肯德基和必胜客里的食物要少吃,他每天晚上兼职会扔掉很多肉,因为这些肉进价便宜,含有很多的防腐剂,工作人员从来不吃这些东西。
必胜客和肯德基用的肉制品、蔬菜类全部在国内采购,鸡肉鸭肉全部用的是速生鸡鸡鸭。这些肉在出厂前加入很多防腐剂,到店铺制作的时候工作人员只是简单地用水冲洗一下。
简单的冲洗只能冲洗到表面的脏东西,整块的速动肉内部是无法清理的,并且在烹饪制作的时候卫生状况令人堪忧。规定是每炒5个菜刷一次锅,有时一个晚上才刷一次锅。
不要以为必胜客和肯德基是洋品牌,进去消费就是高档饮食,显得你身份高贵。用速生鸡速生鸭肉作为颜料,肉本身含有激素和化工原料,肉在冷冻的时候又添加了大量防腐剂,烹饪的时候卫生状况又没做好。连工作人员都不愿意吃的食物,你感觉吃着放心吗?
如何去除蔬菜的农药残留?
在蔬菜种植过程中常用的杀虫药有噻虫嗪、蚨虫胺、螺虫乙酯、溴氰虫酰胺、氟啶虫胺腈、氟吡呋喃酮、乙基多杀菌素、联笨肼酯、甲维盐等25种常用杀虫药。
在蔬菜整个生长过程中需多次喷药,这些药液或多或少会残留在蔬菜当中,如果没有掌握正确的方法对蔬菜进行清洗,残留过多的农药,长期吃下去残留在体内,肯定会严重影响身体健康。
如何去除蔬菜的农药残留?
可以用食用碱加水来清洗蔬菜,首先准备一盆清水,水和食用碱的比例为100:1,1千克水放10克的食用碱, 用手搅动水让食用碱充分溶解在水中,然后把青菜放入水中浸泡15分钟左右,然后把菜捞出放在自来水下冲洗几遍。
第2种方法我们可以用100度的开水来烫蔬菜,这个就相当于是焯水,烫一分钟左右捞出,把蔬菜捞出用自来水冲洗一遍。这两种方法可以有效地去除蔬菜的农药残留。
为什么食用碱和开水烫可以有效去除蔬菜的农药残留呢?这是因为现在农产品主要使用的是有机磷和氨基甲酸酯这两种农药,这两种农药都有一个特点怕碱不怕酸,所以我们用食用碱可以有效降解蔬菜的农药残留成分。
另外这两类农药随着温度的升高也会加快分解,所以用热水烫一下也能有效去除蔬菜中的残留农药。总的来说用热水去除蔬菜农药残留效果要强于食用碱。
最后大刘浅谈再告诉大家菜场蔬菜的农药排行榜:油麦菜农药残留9.5、小青菜农药残留7.6、小白菜7.5、番茄6.7、葡萄6.3、鸡毛菜5.8、荞兰5.7、丝瓜4.9、尖椒4.7、豆角4.5、黄瓜3.9、生菜3.3、莴笋3.1、韭菜3.0、菠菜2.5、茄子2.0、桃子1.8、䔧1.0、甜瓜1.0,西葫芦1.0。
农药残留排在前面的蔬菜@大刘浅谈建议大家买回来以后一定要多多清洗,能焯水就焯水,能去皮就去皮,毕竟食品安全大于营养价值。
写在最后
民以食为天,病从口入。随着人们生活水平的稳步提高,很多疾病被治愈,但是同时很多疾病又呈现高发态式。饲养家禽用到的激素和添加剂会残留在肉中,植物生长激素、杀虫用的农药会残留在蔬菜当中,转基因食品也频繁出现在生活中,希望食品安全能够引起人们的重视,国家能出台相关政策予以规范化。
做生意就如同做人,在生活中你对别人好,别人必然也会对你好。做生意最重要的是讲究诚信,如果在菜场卖菜想把生意做长久,留住老顾客,老顾客愿意为你介绍新顾客,形成良性循环,生意越做越大。肯定要做到诚信经营,童叟无欺,价格公道。
菜市场卖鱼的摊贩太坑人了,我买了1条8斤重的胖头鱼,回来一称才5斤8两,少了2斤2两,黑心的鱼贩居然不肯承认,还放话说想告就去告,我只用了一招揭穿了他的秘密,他后来不得不认错,还赔了我1条8.5斤重的鱼。
昨天去菜市场买菜,看到水产品这边卖的大头鱼挺肥的,便选中了1条大的准备拿回去做鱼头汤。
卖鱼的摊贩是个50多岁的中年男人,他麻利地将鱼从水池中捞起,一过称,刚好8斤,一共56元,然后问我要不要将鱼处理掉。
我想着回去自己弄太麻烦,便让他剖掉去鳞,将鱼肺泡留下。
才不到5分钟便处理好了,老板还贴心地多拿了1个黑色袋子套在外面,说防止质量不好漏掉了。
回去的路上,刚好碰到邻居翠花从东边的超市买菜回来,透过白色的袋子来看,也买有1条胖头鱼。
我问她买的什么价,翠花说6.5元1斤,6斤重花了39元。
我一看觉得不对,她买的6斤重的鱼怎么跟我8斤的大小差不多呢,于是将2条鱼拿出来一比对,我买的居然比她的还要短3厘米,过称确认过后少了2斤2两,这才发现上当了。
翠花说她以前在菜市场买菜也被坑过,后来就去超市买了,接着她告诉了我一个秘密,我这才明白其中的套路真是太多了,这下被坑了10多元钱呢,于是我决定回去找摊贩索赔。
谁知鱼贩死活都不承认,说少的部分是鱼鳞、鱼腮及鱼肠等的重量,做生意诚信赢天下,他们的称是准的,肯定不会干这种短斤少两的缺德事的,还说不怕被告。
事情正向翠花所讲的一样发展,我说鱼的内脏也不至于有2斤2两重,要不你找出来称称看。
摊贩说里面那么多杂碎,怎么找得出来?刚剖鱼的时候还来得及,现在混在一起了没法分了;再说了就算是2个长得一般长的猪,剖完后重量也会不一样,肚子大的肠子肥么,鱼胖了内脏重这也很正常。
看着老板还在狡辩,我于是向在一边的翠花使了个眼色,翠花便上前装作买鱼,我在一边悄悄地录像。
翠花挑好鱼后,摊贩热情地问她要不要将鱼剖了处理干净,翠花说不用,等他过完称后,翠花又说还是帮忙剖了吧。
摊贩嘴上答应得很干脆,可抓鱼的手上却诡异的一滑,鱼溜进了池中。
摊贩说那就重新再抓1条吧,于是捞起1条肥的,过称后8斤5两,翠花付了钱,说你将这条鱼所有的鳞、腮及内脏帮我装起来吧,我要拿回去喂猫。
摊贩满口答应,鱼很快处理完了,他将处理后的杂碎装进1个袋中,又准备再将别的鱼内脏也抓些进去,被翠花制止了,说多了猫吃不完容易臭。
一切完成后,翠花说你这鱼没有8斤5两吧?老板说怎么可能,刚才你可是亲眼看见的。
翠花说那要不咱们去复下称,对方却怎么也不肯,说自己的店开了10多年,一直诚信经营,不可能有问题。
翠花说诚信经营是吧?你看你刚刚称鱼时这黑色袋子里装的水,半斤重怕是有的吧?
还有刚刚我说不用剖鱼时你的称可能是准的,称好后又要求剖,你故意手滑将鱼放进池塘,然后重新捞的这条肯定缺斤少两了,以为剖了后我们不会也无法去复称了是吧?
你看这剖后的杂碎一点都不少,咱还是去复下称,正好可以证明你的清白。
可这鱼贩自知理亏,说什么也不肯去,还说不想要就算了,伸手就过来夺鱼。
翠花一下闪到一边,说抢是吧?这鱼我可是付了钱的,这边正录着像呢。
鱼贩这才发现我正拿着手机对着他,便软了下来,说那你们想怎么办?
翠花说你看着办,办不好我们就找工商的人来帮你办。
鱼贩连忙赔着笑脸说别、别、别,我这小本生意也不容易,这样吧,这条鱼钱我退给您,鱼也送给你们,就当赔刚才少的份量。
翠花说这才差不多,以后要是再发现你干这样的事,就在网上曝光你。
大获全胜后,通过翠花的帮助让我明白了菜市场鱼贩不为人知的这个秘密。
鱼贩特别喜欢消费者让其帮忙处理鱼,他们往往抓住消费者不会复称的心理缺斤少两,当你提出异议时,他会找理由说是鱼内脏等的原因导致的差异,而处理后的鱼内脏混在一起又无法分开确认,消费者即使发现后往往只能吃个哑巴亏。
此外,他们还特别喜欢使用黑色袋子装鱼过称,在装鱼那一刹那,他们会将鱼嘴抠开往里灌水,同时手心呈V状将水带入袋子中称重,由于袋子不透明,加上手速快,消费考往往难以留意。
所以,菜市场卖的品类不同,秘密也各不相同,建议大家在菜市场买菜时,要多长一个心眼,留意商贩们的举动,以防被坑;
同时菜市场的菜来路不明,有时贵不说,还不新鲜,最好是去超市采购,那里明码标价,买得舒心,吃得放心。