韭菜有什么功效？韭菜有哪些食用禁忌_菜市场里，藏着哪些不为人知的“秘密”

韭菜有什么功效？韭菜有哪些食用禁忌

谚语讲"正月葱，二月韭"，就是说春令韭菜最香，一般夏季、秋季的韭菜口感最差，香气也淡，所以说有"春食则香，夏食则臭"的说法。

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，所以早春时节的韭菜最鲜嫩可口，自古就有"春菜第一美食""蔬菜之荤"的美称。

韭菜有什么功效？

《中医食疗》中记载：韭菜，性温，味辛，有温中开胃、行气活血、补肾壮阳等功效，适用于脾胃虚寒，呕吐食少，肾阳虚之腰膝酸痛、阳萎遗精或者遗尿等。

韭菜有哪些食用禁忌？

1、韭菜熟食温中下气，生食散血止血。

2、常吃韭菜损目。

3、不可与蜂蜜、牛肉同食，韭菜中含有丰富的维生素C，与蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质氧化而失去作用。另外，韭菜中含有丰富的纤维素能导泻，二者食用后会导致泄泻，而与牛肉食用后，容易上火。

4、不宜与白酒同食，因白酒大热，韭菜辛热，同食，会加重体内热盛，扩张血管，使血液循环加快，可引起胃炎、溃疡等，犹如火上加油。

5、有眼疾、发热咳嗽、口臭、口舌生疮、烟感喉痛、胆囊炎、阴虚火旺患者不宜食用。

6、韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚，所以，炒熟的韭菜忌过夜食用，另外，生韭菜存放时间也不要太长。

以上就是我对"韭菜有什么功效？韭菜什么食用禁忌？"的回答，喜欢我的答案，可以点击关注哦，我是食养小厨，感谢您的支持。

韭菜功效

韭菜盛产在冬天，韭菜含有挥发性精油，硫化物和蒜素能促进食欲，保暖健胃。有清热解毒，降低血脂，高血压有杀菌消炎的作用，温补肝肾。

维生素c和胡萝卜素，再搭配上维生素e，可以说是防癌抗癌的最佳组合，韭菜的营养成分中刚好就有这三种，丰富的纤维质可刺激肠胃蠕动，排除身体的废物和老化物质。

韭菜中的蒜素不仅可以增强体力，还能保暖，改善冬天手脚冰冷的问题。

韭菜有大量维生素，主要有维生素c12毫克，维生素a387RE等

韭菜秘诀:

买韭菜时要选新鲜脆嫩,叶片的有光泽饱满,竖起来时不会下垂。保存时用报纸包好放入冰箱冷藏。

蒜素能提升体内的新陈代谢和肠胃道的抗菌能力，可是容易因为挥发和溶于水，所以做的过程要缩短，尽快完成一切程序，而且最好不要放过夜继续食用。

夏天的韭菜纤维多又粗糙，容易引起消化不良，最少少吃，隔夜的韭菜也不要吃。

菜市场里，藏着哪些不为人知的“秘密”

菜市场藏着的“秘密”关乎千万人的身体健，应该引起所有人的足够重视。听听菜市场管理员讲述那些不为人知的行业“秘密”，面对这些“秘密”，我们又该如何正确应对。文章会在下半段讲述菜市场哪些蔬菜农药残留超标，以及蔬菜残留农药的去除方法。

秘密一卖鱼都是使用黑色塑料袋，

在菜市场卖鱼的人都使用黑色塑料袋，当你挑选好一条鱼后，卖鱼人飞快的从盆中把鱼捞起，快速装入塑料袋当中。刚从水中捞起的鱼、鱼腮和鱼身上有水，黑色塑料袋不透光是看不见的。

卖鱼人快速把装鱼的黑色塑料袋放到电子秤上充好重量算出价格，然后又把鱼从黑色塑料袋当中倒出，把鱼鳞、内脏和鱼腮去除，简单冲洗一下把杀好的鱼装入袋中，整个过程也就两分钟的时间。

现在最便宜的白鲢要5元一斤，花鲢要十几元一斤，卖鱼人快速把鱼从水中捞出，然后装入到黑色塑料袋当中，黑色塑料袋当中最少可以储存半斤水分。由于黑色塑料袋不透光你是看不到的，当然水的价格也是以鱼的价格算给你的。

还有菜场冰冻的大虾，把虾放入到模具当中进行冷冻，这种冻虾最少售价20元一斤，一斤虾熔化后有三两水，三两水的价格就是6元钱。还有蟹捆绑大闸蟹的绳子，具有很强的吸水性，一条绳子可吸二两水，大闸蟹售价上百元一斤，一条绳子就值20元。

应对办法，买鱼的时候自己捞鱼，控一下水再装入到袋子当中，实际上冰冻的虾并不新鲜，可以买菜场活虾自己捞控一下水再装入袋中，如果你想购买大闸蟹到菜场挑没有绳子捆绑的大闸蟹，这样就不会吃亏了。

秘密二菜场卖菜的大爷、大妈坏得很

菜场70多岁的大爷大妈行动不便，自己种一点小菜，吃不完会采摘一点到菜场售卖，这种菜是绿色有机蔬菜，可以放心购买。但是有一些行动方便腿脚灵活的大爷大妈，会把饲料鸡生的蛋当做土鸡蛋售卖。

当顾客买鸡蛋，他们说这是自己养的鸡，生的蛋太多了吃不完，而且散养鸡吃的是五谷杂粮。顾客看到他们年纪大了面带善意，以为真的是土鸡蛋，于是高价重金买蛋。

土鸡蛋饲料鸡蛋鉴别方法：饲料鸡蛋的个头比较大，外壳有光泽，粮食鸡蛋较小，外壳较粗糙。颜色不同：饲料鸡蛋的外壳为乳黄白色，蛋黄为黄白色，粮食鸡蛋的外壳为淡黄棕色，蛋黄为深黄色。

秘密三：菜场卖水果的流动商贩会在秤上做手脚

卖水果是利润较高的生意，水果店所售的水果售价较高，但是不会缺斤少两，因为做的是长久生意。而在一些城乡结合部流动摊贩卖水果售价相对便宜，为什么会出现这种情况呢？实际上他们会在秤上做手脚，他们的秤一般是八两秤。为了避免上当受骗，请在正规水果店购买水果，不要贪图便宜。

4：新人在菜场买菜会受到老商贩的欺负

这几年受疫情影响各行各业的生意都不好做，有些行业因为疫情的原因纷纷停工停产，导致一些人失业。你是一些失业人员，就打算卖菜挣点钱来补贴家用。

俗话说同行是冤家，菜场有一些固定的摊贩。新加入来的卖菜人员肯定会影响他们的生意，于是他们就会想方设法刁难刚刚加入这一行业的新人。

5.给固定饭店送菜的人会在秤上做手脚

一位老板开了一家饭店，生意非常火爆，为了节省时间他把每天需要的菜份量计算好以后发给专门的配菜员，由他负责采购，这样既节约了买菜的时间，同时又可以照顾一下店里的生意，老板认为这是一举两得的好事。

到月底算账的时候，老板认为这个月应该挣3万元左右，结果只挣了不到2万元，他想来想去不知道问题出在哪里。一天他无意间看见配菜员送来的菜，会不会在这上出了问题呢？

于是他把送来的菜单逐一清点，结果他预定的80斤鱼只有68斤，10斤牛肉只有8斤，20斤羊肉只有17斤，其他肉蔬菜都出现了缺斤少两的现象，原来配菜员在菜份量做了手脚。

6.如果你的货好卖，过几天会有很多人模仿你

以前我也卖过菜，那年快到春节的时候，有一段时间蒜苗特别好卖，于是我从山东进了一车蒜苗本打算多挣点钱留着过年。结果几天以后很多菜贩的摊位都卖起了蒜苗。

由于供大需求，又想急着出货，最后这车蒜苗不旦没挣到钱还赔了几百元。不管在哪个菜场只要你卖的东西紧俏，第2天就有人卖同样的东西，并且价格比你还便宜。

7.菜场上卖的猪血不是纯猪血

菜场上卖的猪血始终都在水里泡着，这种猪血买回来以后切开中间根本看不见气孔，而且炒熟以后吃着非常爽滑。真正的猪血中间是有气孔的，炒熟以后吃着会有粘牙的感觉。

菜场卖的所谓猪血都是合成的，利用少量猪血加水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会，就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。这种猪血的主要成份是淀粉和食用胶质类，成本低，价格便宜。

如果你想吃货真价实的猪血，只能找到当地的屠宰户预定。

8.售价便宜的鸡、鸭都是速生的

一只散养一年以上的土鸡土鸭要上百元，菜市场卖的烤鸭20元一只，我一同事在菜场买了两只宰杀好的鸡38元，为什么会如此便宜呢？

我叔叔就是养速生鸡和速生鸭的，鸡苗和鸭苗买来以后就会打针，提高抗病能力，提高成活率。鸡鸭都会喂激素，和配置好的饲料，来提高生长速度。

大规模养殖速生鸭28天出栏，能长到三斤左右。速生鸡45天出栏，体重4~5斤。速生鸡速生鸭出栏以后被直接运送到屠宰场，宰杀好以后流入菜场销售，现在大量的饭店、烧烤店、肯德基和麦当劳都使用。

几乎所有的蔬菜都有农药残留

黄瓜使用生长激素长的笔直、西红柿西瓜使用催熟剂没到时间就上市销售，草莓、桃子、樱桃、山楂、梨、等生活中常见的水果都用膨大素。

为了减少病虫害，这些水果还会频繁喷施各种农药，菜场上销售的各种蔬菜颜色鲜艳，看不到虫子，这些菜会定期使用农药。为了延长蔬菜的保鲜期，一些不法分子会用防腐剂和化学药水对蔬菜进行浸泡，这样的蔬菜你敢吃吗？

现在买菜我都是到小菜场，买认识的人种的菜。上了年纪的大爷大妈，利用空闲时间开荒种菜，使用有机农家肥草木灰和适量的化肥，他们种的蔬菜几乎很少喷施化学农药。虽然菜的卖相不好看，但这是真正的绿色食品。

速冻饺子、肉丸、肉卷都是劣质肉

如果自己想包一顿饺子吃，需要买肉、买蔬菜，还要制作肉馅和面，还要擀饺皮，在一个一个包，费时费力，还弄得到处都是面粉，吃一顿饺子成本非常大。

现在菜场卖冷冻食品的有很多速冻饺子，素馅的5元一袋，肉馅的8～10元一袋，并且都是500克的。为什么会这么便宜呢？因为饺子厂规模化生产，采购原料便宜，用的肉都是屠宰场剩下的垃圾肉，这样的肉只需要一块多钱一斤。

还有卖的牛肉卷、羊肉卷，根本没有一点牛羊肉，这些肉是用速生鸡速生鸭肉代替，或者进口的僵尸肉作为原料，加入具有牛肉羊肉味的调料，制作成肉卷肉丸，吃起来有一股牛肉羊肉味。

制作烧烤的肉串，大部分使用的都是合成肉。

繁华地段菜场旁卖烧烤的生意非常火爆，一天就能挣到上班族一个星期的工资。但是你知道你经常吃的肉串，有可能是合成肉制作的。

合成肉一般是用不同的肉压缩在一起，或者用一些碎肉下角料添加淀粉、色素、香精等材料压缩制成的。这种肉含有化工原料和防腐剂，吃多会了对会身体产生一定的危害。

12.肯德基和必胜客其实是一家的，环境虽好，但食物制作卫生状况令人堪忧

肯德基和必胜客同属于美国百胜公司。百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。

我一同事就在必胜客做晚上兼职，告诉我肯德基和必胜客里的食物要少吃，他每天晚上兼职会扔掉很多肉，因为这些肉进价便宜，含有很多的防腐剂，工作人员从来不吃这些东西。

必胜客和肯德基用的肉制品、蔬菜类全部在国内采购，鸡肉鸭肉全部用的是速生鸡鸡鸭。这些肉在出厂前加入很多防腐剂，到店铺制作的时候工作人员只是简单地用水冲洗一下。

简单的冲洗只能冲洗到表面的脏东西，整块的速动肉内部是无法清理的，并且在烹饪制作的时候卫生状况令人堪忧。规定是每炒5个菜刷一次锅，有时一个晚上才刷一次锅。

不要以为必胜客和肯德基是洋品牌，进去消费就是高档饮食，显得你身份高贵。用速生鸡速生鸭肉作为颜料，肉本身含有激素和化工原料，肉在冷冻的时候又添加了大量防腐剂，烹饪的时候卫生状况又没做好。连工作人员都不愿意吃的食物，你感觉吃着放心吗？

如何去除蔬菜的农药残留？

在蔬菜种植过程中常用的杀虫药有噻虫嗪、蚨虫胺、螺虫乙酯、溴氰虫酰胺、氟啶虫胺腈、氟吡呋喃酮、乙基多杀菌素、联笨肼酯、甲维盐等25种常用杀虫药。

在蔬菜整个生长过程中需多次喷药，这些药液或多或少会残留在蔬菜当中，如果没有掌握正确的方法对蔬菜进行清洗，残留过多的农药，长期吃下去残留在体内，肯定会严重影响身体健康。

如何去除蔬菜的农药残留？

可以用食用碱加水来清洗蔬菜，首先准备一盆清水，水和食用碱的比例为100:1，1千克水放10克的食用碱， 用手搅动水让食用碱充分溶解在水中，然后把青菜放入水中浸泡15分钟左右，然后把菜捞出放在自来水下冲洗几遍。

第2种方法我们可以用100度的开水来烫蔬菜，这个就相当于是焯水，烫一分钟左右捞出，把蔬菜捞出用自来水冲洗一遍。这两种方法可以有效地去除蔬菜的农药残留。

为什么食用碱和开水烫可以有效去除蔬菜的农药残留呢？这是因为现在农产品主要使用的是有机磷和氨基甲酸酯这两种农药，这两种农药都有一个特点怕碱不怕酸，所以我们用食用碱可以有效降解蔬菜的农药残留成分。

另外这两类农药随着温度的升高也会加快分解，所以用热水烫一下也能有效去除蔬菜中的残留农药。总的来说用热水去除蔬菜农药残留效果要强于食用碱。

最后大刘浅谈再告诉大家菜场蔬菜的农药排行榜：油麦菜农药残留9.5、小青菜农药残留7.6、小白菜7.5、番茄6.7、葡萄6.3、鸡毛菜5.8、荞兰5.7、丝瓜4.9、尖椒4.7、豆角4.5、黄瓜3.9、生菜3.3、莴笋3.1、韭菜3.0、菠菜2.5、茄子2.0、桃子1.8、䔧1.0、甜瓜1.0，西葫芦1.0。

农药残留排在前面的蔬菜@大刘浅谈建议大家买回来以后一定要多多清洗，能焯水就焯水，能去皮就去皮，毕竟食品安全大于营养价值。

写在最后

民以食为天，病从口入。随着人们生活水平的稳步提高，很多疾病被治愈，但是同时很多疾病又呈现高发态式。饲养家禽用到的激素和添加剂会残留在肉中，植物生长激素、杀虫用的农药会残留在蔬菜当中，转基因食品也频繁出现在生活中，希望食品安全能够引起人们的重视，国家能出台相关政策予以规范化。

做生意就如同做人，在生活中你对别人好，别人必然也会对你好。做生意最重要的是讲究诚信，如果在菜场卖菜想把生意做长久，留住老顾客，老顾客愿意为你介绍新顾客，形成良性循环，生意越做越大。肯定要做到诚信经营，童叟无欺，价格公道。

菜市场卖鱼的摊贩太坑人了，我买了1条8斤重的胖头鱼，回来一称才5斤8两，少了2斤2两，黑心的鱼贩居然不肯承认，还放话说想告就去告，我只用了一招揭穿了他的秘密，他后来不得不认错，还赔了我1条8.5斤重的鱼。

昨天去菜市场买菜，看到水产品这边卖的大头鱼挺肥的，便选中了1条大的准备拿回去做鱼头汤。

卖鱼的摊贩是个50多岁的中年男人，他麻利地将鱼从水池中捞起，一过称，刚好8斤，一共56元，然后问我要不要将鱼处理掉。

我想着回去自己弄太麻烦，便让他剖掉去鳞，将鱼肺泡留下。

才不到5分钟便处理好了，老板还贴心地多拿了1个黑色袋子套在外面，说防止质量不好漏掉了。

回去的路上，刚好碰到邻居翠花从东边的超市买菜回来，透过白色的袋子来看，也买有1条胖头鱼。

我问她买的什么价，翠花说6.5元1斤，6斤重花了39元。

我一看觉得不对，她买的6斤重的鱼怎么跟我8斤的大小差不多呢，于是将2条鱼拿出来一比对，我买的居然比她的还要短3厘米，过称确认过后少了2斤2两，这才发现上当了。

翠花说她以前在菜市场买菜也被坑过，后来就去超市买了，接着她告诉了我一个秘密，我这才明白其中的套路真是太多了，这下被坑了10多元钱呢，于是我决定回去找摊贩索赔。

谁知鱼贩死活都不承认，说少的部分是鱼鳞、鱼腮及鱼肠等的重量，做生意诚信赢天下，他们的称是准的，肯定不会干这种短斤少两的缺德事的，还说不怕被告。

事情正向翠花所讲的一样发展，我说鱼的内脏也不至于有2斤2两重，要不你找出来称称看。

摊贩说里面那么多杂碎，怎么找得出来？刚剖鱼的时候还来得及，现在混在一起了没法分了；再说了就算是2个长得一般长的猪，剖完后重量也会不一样，肚子大的肠子肥么，鱼胖了内脏重这也很正常。

看着老板还在狡辩，我于是向在一边的翠花使了个眼色，翠花便上前装作买鱼，我在一边悄悄地录像。

翠花挑好鱼后，摊贩热情地问她要不要将鱼剖了处理干净，翠花说不用，等他过完称后，翠花又说还是帮忙剖了吧。

摊贩嘴上答应得很干脆，可抓鱼的手上却诡异的一滑，鱼溜进了池中。

摊贩说那就重新再抓1条吧，于是捞起1条肥的，过称后8斤5两，翠花付了钱，说你将这条鱼所有的鳞、腮及内脏帮我装起来吧，我要拿回去喂猫。

摊贩满口答应，鱼很快处理完了，他将处理后的杂碎装进1个袋中，又准备再将别的鱼内脏也抓些进去，被翠花制止了，说多了猫吃不完容易臭。

一切完成后，翠花说你这鱼没有8斤5两吧？老板说怎么可能，刚才你可是亲眼看见的。

翠花说那要不咱们去复下称，对方却怎么也不肯，说自己的店开了10多年，一直诚信经营，不可能有问题。

翠花说诚信经营是吧？你看你刚刚称鱼时这黑色袋子里装的水，半斤重怕是有的吧？

还有刚刚我说不用剖鱼时你的称可能是准的，称好后又要求剖，你故意手滑将鱼放进池塘，然后重新捞的这条肯定缺斤少两了，以为剖了后我们不会也无法去复称了是吧？

你看这剖后的杂碎一点都不少，咱还是去复下称，正好可以证明你的清白。

可这鱼贩自知理亏，说什么也不肯去，还说不想要就算了，伸手就过来夺鱼。

翠花一下闪到一边，说抢是吧？这鱼我可是付了钱的，这边正录着像呢。

鱼贩这才发现我正拿着手机对着他，便软了下来，说那你们想怎么办？

翠花说你看着办，办不好我们就找工商的人来帮你办。

鱼贩连忙赔着笑脸说别、别、别，我这小本生意也不容易，这样吧，这条鱼钱我退给您，鱼也送给你们，就当赔刚才少的份量。

翠花说这才差不多，以后要是再发现你干这样的事，就在网上曝光你。

大获全胜后，通过翠花的帮助让我明白了菜市场鱼贩不为人知的这个秘密。

鱼贩特别喜欢消费者让其帮忙处理鱼，他们往往抓住消费者不会复称的心理缺斤少两，当你提出异议时，他会找理由说是鱼内脏等的原因导致的差异，而处理后的鱼内脏混在一起又无法分开确认，消费者即使发现后往往只能吃个哑巴亏。

此外，他们还特别喜欢使用黑色袋子装鱼过称，在装鱼那一刹那，他们会将鱼嘴抠开往里灌水，同时手心呈V状将水带入袋子中称重，由于袋子不透明，加上手速快，消费考往往难以留意。

所以，菜市场卖的品类不同，秘密也各不相同，建议大家在菜市场买菜时，要多长一个心眼，留意商贩们的举动，以防被坑；

同时菜市场的菜来路不明，有时贵不说，还不新鲜，最好是去超市采购，那里明码标价，买得舒心，吃得放心。