红案白案是什么意思_红案白案小说在线免费阅读
红案白案是什么意思
红白案是一种厨师分类,是指厨师的工作分红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)。
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红案白案是什么意思
红白案是一种厨师分类,是指厨师的工作分红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是白案是做面食的(馒头,包子),红案是做肉食的(炒菜,酱肉)。