冬菜扣肉是一道传统的粤菜名菜，口感咸香，肉质鲜嫩，是家庭聚餐和宴席上的必点佳肴。
材料：
五花肉500克，冬菜适量，生姜适量，葱适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，水适量。
制作步骤：
1.五花肉洗净，切成约2厘米宽的肉块，放入开水中焯水，去除血水和腥味；
2.将焯水后的肉块捞出，沥干水分备用；
3.冬菜用清水泡30分钟，再用清水冲洗干净，挤干水分，切成小块；
4.生姜切成片状，葱切成段状；
5.锅中倒入适量油，加入生姜片和葱段，煸炒出香味；
6.加入冬菜翻炒均匀；
7.将炒好的冬菜铺在炖盅底部，再放入焯水后的五花肉块；
8.在五花肉块上均匀撒上糖和盐，淋上料酒和酱油；
9.加入适量水，水量以淹没五花肉块为宜；
10.炖盅盖紧，放入蒸锅中用大火蒸2小时；
11.蒸好后取出，倒扣在盘子上，撒上葱花即可。
小贴士：
1.焯水能够去除五花肉中的血水和腥味，使扣肉更加鲜美；
2.冬菜的咸味较重，所以在加盐时要适量，否则会导致扣肉过咸；
3.蒸盅可以用瓷盆或不锈钢盆代替，但一定要盖紧；
4.炖盅放入蒸锅中时，水量要少于蒸锅水位，以免蒸汽进入炖盅；
5.扣肉蒸好后可以倒扣在盘子上，也可以直接在炖盅中食用。
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