鱼香茄子的做法
鱼香茄子是一道以茄子为主料，配以鱼香味的经典川菜。它的独特口味和香气深受人们的喜爱。如果你也想在家里享受正宗的鱼香茄子，那么就跟着下面的步骤一起来制作吧！
所需食材：
步骤：
1.将茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
2.将瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
3.热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4.加入豆瓣酱、甜面酱翻炒出红油。
5.加入茄子翻炒，加入适量的水烧开，小火焖煮10分钟至茄子软烂。
6.加入适量的白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
7.勾芡，将淀粉加入清水中搅匀后倒入锅中，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.茄子要先浸泡盐水，去除涩味，炒出来的茄子口感更好。
2.豆瓣酱和甜面酱的比例要适当，才能炒出正宗的鱼香味。
3.炒茄子要小火焖煮，不要过度翻炒，否则茄子容易烂糊。
总结：
以上就是制作正宗鱼香茄子的步骤和小贴士，相信大家在实践中能够掌握技巧，做出美味的鱼香茄子。快来试试吧！
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