锅边鱼是一道以鱼肉为主要食材，搭配辣椒、蒜、姜等香料，烹制而成的传统川菜。它的名称来源于烹制时锅边的特殊处理方式，让鱼肉更加入味，且锅边部分酥脆可口，是锅边鱼的一大特色。
制作锅边鱼的步骤如下：
1. 鱼的选择：选用鲜活的草鱼或鲫鱼，洗净去鳞去内脏，切成鱼片或鱼块备用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上抹上盐、料酒、姜蒜末等腌制30分钟，使其入味。
3. 烹制锅边：将锅加热至六七成热，加入油，待油热后下入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，再加入腌制好的鱼肉，翻炒至两面金黄，将锅边部分靠近锅壁的鱼肉翻转，使其另一面也变得酥脆可口。
4. 烧制锅底：将锅中余油倒入另一锅中，加入豆瓣酱、生姜、葱段等烧制成酱汁，再倒回锅中，加入清水、盐、糖、味精等调味料，烧开后放入烹制好的鱼肉，煮约5分钟即可。
锅边鱼色泽金黄，口感鲜嫩，辣味浓郁，是川菜中的经典之作。制作锅边鱼时需要注意火候和时间的掌握，同时可根据个人口味适量调整辣椒和盐的用量。锅边鱼适合搭配米饭或面条食用，也可作为下酒菜或家庭聚餐的佳肴。
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