炒肝尖，又称北京肝尖。这道菜的特色在于肝尖选用新鲜、肉质紧实且带有韧性的猪肝，配以老抽、生抽、糖和料酒等调料烹制而成。此菜品色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富，是一道具有很高营养价值的传统家常菜。
1. 将猪肝切成薄片，并加入适量的白醋和冷开水，浸泡10分钟后，将血水冲洗干净。
2. 在猪肝中加入适量的淀粉、食盐和料酒进行按摩，这样可以使猪肝更好地吸收液体。
3. 切好黄瓜和木耳，以及蒜瓣备用。
4. 热锅冷油，待油温达到8成热时，放入猪肝片快速滑炒至变色，再捞出备用。
5. 原锅留少许底油，下葱姜末爆香后，加入猪肝片、木耳和调料继续翻炒，再加少量的盐和糖调味，最后撒上蒜末即可。
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