1. 准备新鲜黄鳝鱼2条，葱姜适量。，2. 将黄鳝鱼洗净后切片，用料酒、盐腌制15分钟。，3. 热锅冷油，放入葱姜爆香，然后加入腌制好的黄鳝鱼片翻煎至两面金黄。，4. 最后撒上葱花即可。
在准备烹饪鳝鱼段时，我们需要确保食材新鲜且烹调过程不会影响到口感，我们可以提前半小时把黄鳝从水中捞出，并将它们冲洗干净，在碗里加入适量的盐，以去除黄鳝表面的粘液，为了更好地去除粘液，建议使用微波炉加热几分钟，紧接着，我们清洗黄鳝的身上，让其恢复到原有的状态。
我们可以开始下厨了，在一个大平底锅中，预热一些油，当油温升高至适当温度（大约为180度）时，轻轻地将黄鳝放入锅中，这样做能够使黄鳝快速地形成蜷曲形状，同时防止其过于紧张而变形。
用中小火对黄鳝进行煎制，翻动其身体，使其呈现出焦香诱人的色泽，加入切好的姜片和蒜末，这不仅可以增加菜品的香气，还能提升整体口味，在锅中加入一些盐，这是为了让鳝鱼味道更加鲜美，如果想要使口感更好，可以在最后加入一些酱油和热水，让菜品的味道更加醇厚。
炖煮的过程中，我们可以尝试在锅中加入一些青红辣椒，在翻炒的过程中，可以适时地加入一些耗油和鸡精来提升菜品的口感和层次感，我们将菜肴盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味可口的煎鳝鱼段就完成了！
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