麻辣鸭脖是传统四川美食之一，采用麻辣口味制作。配方中包含鸭脖、生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒等调料，口感麻、辣、鲜、香。适合各种场合食用，尤其是冬天寒冷天气，更能带来暖胃解寒的效果。
- 鸭脚10公斤。
辣料：
- 新一代辣椒200克。
- 红太阳辣椒100克。
- 干青花椒100克。
- 大红袍花椒60克。
香料：
- 白芷85克。
- 黄栀子60克。
- 草果30克。
- 良姜30克。
- 桂皮25克。
- 白胡椒粒25克。
- 八角20克。
- 白蔻20克。
- 小茴香15克。
- 肉蔻12克。
- 陈皮10克。
- 毕菝10克。
- 香砂10克。
- 千里香籽适量。
配料：
- 食用油2500克。
- 食盐500克。
- 鸡精200克。
- 郫县豆瓣酱250克。
- 姜片100克。
- 酱油800克。
- 花雕酒500克。
- 红曲粉30克。
- 麦芽糖一罐。
步骤：
1、准备鸭脚，用清水洗净，并将内部多余的脂肪和筋膜刮除干净。
2、将辣椒、红太阳辣椒、干青花椒、大红袍花椒等放入锅中炒香备用。
3、在锅中加入白芷、黄栀子、草果、良姜、桂皮、白胡椒粒、八角、白蔻、小茴香、肉蔻、陈皮、毕菇芭以及香砂，翻炒均匀。
4、加入食用油，大火烧热后，倒入准备好的鸭脚翻炒均匀。
5、最后加入郫县豆瓣酱、生姜片、酱油、花雕酒、红曲粉和麦芽糖，搅拌均匀即可。
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