宫保鸡丁是一道源自四川的经典川菜。主要材料有鸡肉、花生米、干辣椒和花椒等。制作时将鸡丁用料酒腌制，然后炒至变色。接着加入葱段、姜片、蒜末炒香，再放入花生米炒至金黄色，最后加入干辣椒和花椒炒匀即可。
1、第一步：取鸡胸肉切成丁状，加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。
2、第二步：起锅加入适量的油，等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁，鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。
3、第三步：起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。
4、第四步：起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋，少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁，再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。
真正好吃的宫保鸡丁怎么做？
正宗的宫保鸡丁怎么做呢？
宫保鸡丁是川菜中的一道传统名菜，李劼人先生所著《大波》一书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，四川总督丁宝桢原籍贵州，在四川时，喜欢吃他家乡人的一种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），四川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，一般人称宫保，故称宫保鸡丁。”
原料配方
鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。
操作步骤
（一）鸡肉斩成1.5厘米的丁，干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。
（二）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
（三）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。
（四）炒锅置火上，放油烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒入调味芡汁，待收汁亮油，放入酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。
菜品质量
色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。
注意事项
（一）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用去皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。
（二）鸡丁的形体应均匀。
（三）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。
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