首先需要准备好所需的调料，如盐、白糖、生抽等。然后将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。可以将鸡肉切块，放入碗中，加入适量的料酒和姜片，搅拌均匀后腌制至少30分钟。将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄色即可。这样的鸡皮腌制不仅口感鲜美，而且更容易入味。
材料
鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙
做法
1、鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水冲洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。
2、以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。
3、烤箱预热至200℃备用。
4、将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5、取出作法4烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。
6、取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
请教如何做鸡腿？
做法一
食材准备
卤鸡腿
鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
制作步骤
1、鸡腿洗净，去除绒毛，放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞出，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
做法二
食材准备
主料：鸡腿 鸡翅根
辅料：葱 姜 大料 香叶 盐 老抽黄豆酱白糖 桂皮 鸡精 料酒 六月
制作步骤
1、准备好所需材料；
2、鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；
3、鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；
准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；
4、鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺，大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。
做法三
食材准备
主料：鸡腿 老卤水
辅料：生姜 白砂糖 植物油 香料 盐
制作步骤
1、锅内加入拍破的姜1块，烧开后下鸡腿，焯去血水；
2、小锅内倒入老卤水，小火慢慢化开；
3、在化卤水的同时，根据水量可以开始炒糖（具体卤水炒制参见：干锅兔头）；
4、加入适量的盐和水，将混合好的卤水烧开；
5、下鸡腿卤至入味，即可起锅；
做法四
食材准备
主料：鸡腿
辅料：干辣椒 泡椒 剁椒 小米椒 葱 姜 蒜 红尖椒 臭豆腐菜籽油
制作步骤
1、准备食材；
2、鸡腿洗干净，沥干水份；
3、下油锅，把姜、蒜爆香；
4、放进鸡腿；
5、加上卤水、料酒、酱油进行调味；
6、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒；
7、加进少许清水，稍煮一会；
8、然后加进冰糖；
9、再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可