泡椒鸡爪是一道美味可口的家常菜。主要原料为鸡爪、泡椒和葱姜蒜。将鸡爪放入开水中焯水去血沫，然后捞出备用。锅中加油热后加入泡椒炒香，再加入切好的葱姜蒜翻炒出香味，最后加入鸡爪煮熟即可。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，是一道非常受欢迎的美食。
泡椒鸡爪的正宗做法简单可口？
腌制工具：玻璃碗或其他大容器
原料:优质鸡爪一斤，柠檬一半， 洋葱半个、 芹菜三根，野生胡椒（即小米胡椒）两瓶，花椒、肉桂、八角、胡椒、大蒜、姜，其他蔬菜（胡萝卜、莴苣段等脆蔬菜）
1、用刀切柠檬片、洋葱片、芹菜茎
2、姜、蒜、辣椒、肉桂、八角洗净晾干，野辣椒切碎，放入容器中；
3、鸡爪洗净，用水煮(不同地方风味不同，绵竹清道的做法是把鸡爪煮软去骨，避免煮太久导致软烂)。煮好后取出，用清水洗去浮末，切成两到三块晾干；
4、将干鸡爪放入坛中，覆盖拍摄好的柠檬、洋葱和芹菜
5、将沸水放入大碗中，冷却后加入大蒜、红辣椒、野辣椒、姜片、辣椒
6、将泡菜水(重量等于沸水)倒入水中
7、将干鸡爪、柠檬、洋葱、芹菜放入玻璃碗中，浸泡30分钟以上。
如何做温莎KTV的鸡爪？
生产分为以下几个步骤。1卤水的生产
香料包: 八角2粒 草果2个 陈皮3g 桂皮2g 甘草2g沙姜2g香叶1.5g
调料: 盐60g 味精20g 鸡精 30g 鸡粉30g 糖20g 鲜味粉10g 麦芽酚5g浓缩鸡汁20g (骨髓卧膏可用于好的鸡骨髓卧膏)
做法: 将5斤水放入香料包中， 调料, 生姜和少量白酒， 大火烧开，小火煮20分钟。
这种卤水可卤制1-3斤鸡爪， 如果需要卤制更多，请按配方加量 灵活运用。
处理干辣椒
四川二荆条辣椒和子弹头辣椒选用干辣椒。 这两种辣椒不辣
但是香, 如果需要辣点，可以加点印度魔鬼辣椒， 这种辣椒没有前两种香。
首先将干辣椒浸泡在热水中10小时备用， 浸泡后切碎。
调料：100克干辣椒 盐3g 糖2g 味精2g 耗油6g 酱油5g(生抽) 菜籽
油30g香油10g
做法: 将切碎的辣椒放入1.5斤水中，加入调料， 大火烧开，小火煮半小时。 (注意最后水分越来越少，不要煮锅)
3拌料的制作 一斤鸡爪的量 :白糖10g 味精5g 耗油40g 酱油50g(李锦记锦珍生抽) 鸡精6g 白醋35g 蒜米熟
75g+生10g 煮好的辣椒50g 纯净水40g
(注: 糖白醋辣椒可根据当地口味增减， 做出来的
酸辣微甜的效果 , 蒜香浓郁)
4制作流程
1最好选择鸡爪肥大的， 解冻冲洗切半指甲， 用流动水冲洗水龙头， 把里面的血洗掉就行了。
2清水放入姜 陈皮 烧开少量白酒， 小火煮5-6分钟生鸡爪， 然后用清水冲洗干燥。
三把卤水烧开， 鸡爪煮沸后，小火煮10-15分钟， 关火后浸泡10-15分钟， 取出后，放入冰水中冷却约1分钟， 然后取出晾干(冰水不能浸泡太久， 时间过长会淡化鸡爪的卤味。 4取出冷却鸡爪，每10分钟用搅拌料腌制一次， 搅拌2-3小时