1. 鲑鱼可以切片、剁块或腌制，去除腥味。，2. 将新鲜或冷冻的鲳鱼用清水冲洗干净。，3. 在清洗过的鲳鱼上均匀涂抹一层薄薄的生抽，然后撒上适量的黑胡椒粉和盐。，4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，然后加入鲳鱼翻煎至两面金黄。，5. 加入料酒和生抽调味，煮沸后转小火慢炖20分钟至海鲜熟透，汤汁浓郁即可。
您好，我是Yimi小食光，很高兴在这里回答问题。
1、用酒去腥：使用酒去腥是最常见的方法之一，比如啤酒、料酒、黄酒、白酒和红酒，酒精能够渗透到鱼肉内部，溶解具有腥味的胺类物质，当烹饪的时候，酒精会大量挥发，从而达到去除腥味的效果，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2、各种香辛料：使用各种香辛料可以有效地掩盖腥味，胡椒粉、茴香、八角等都有较强的香气，能很好地压过鱼的腥味，葱、姜、蒜、辣椒等则因其强烈的味道而有助于去腥。
3、在鱼中加入醋和番茄酱：醋和番茄酱不仅可以祛腥，而且还能将鱼烧制成酸甜口味，它们还能提升菜肴的口感。
4、各种酱类调味品：例如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥，它们可以带来一种独特的风味，使鱼更加美味。
5、自制去腥法宝：干烧白鲳鱼的做法也很简单，首先准备一条新鲜的鲳鱼，然后清洗干净，并用刀沿着鱼身划几刀，把鲳鱼两面均匀地涂上一层薄薄的生抽，撒上一些葱花，在锅中倒上油，将腌制好的姜丝、葱花和配料一起翻炒几分钟，等到全部熟透后，再加入适量的清水，煮五分钟后就可以出锅了，这样做的好处是可以保证食材的新鲜度和口感。
要想让鲳鱼去掉腥味并炒来吃口感更嫩，最重要的是选择正确的烹调方式和添加调味品，希望这个回答对你有所帮助！
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