猪肉需要切成块状，然后加入调料，如老抽、生抽、料酒、姜片、葱段等。接着加入足够的水，用大火烧开后转小火慢炖。煮至汤汁浓稠即可。
怎样炖猪瘦肉？
一、炖猪肉前的处理非常重要
猪肉不能直接在锅里炖，要处理猪油到锅里，否则猪肉很容易有鱼腥味，吃起来不香。炖猪肉时，往往是大锅炖，所以大猪肉清洗，不能在短时间内清洗，所以清洗猪肉，把分割的大猪肉在水中浸泡一段时间，浸泡后，血液会慢慢渗入水中溶解，肉变得更干净。
如果直接在锅里炖或漂白，肉内的血液不能排出，就会导致猪肉的鱼腥味。浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖后更容易变软腐烂，所以炖前浸泡这一步。
2、炖猪肉时用水非常重要
许多人只习惯用冷水做饭，这是错误的，灵活使用，冷水、温水、热水，特别是炖猪肉，不仅用冷水，错误的水会导致猪肉柴火，细节决定成败，牢牢记住这一点。
猪肉需要在锅里焯水。焯水时，必须用冷水放入锅中。焯水后，用温水清洗，避免肉在冷水中收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放入热水中炖煮，不要用冷水，否则会变冷变硬。
此外，炖菜时，尽量不要经常打开锅盖，盖上盖子小火炖，炖菜时，不要加水，需要一次加足够的水，否则中间加水，也会导致肉硬，不够软腐烂。
三、猪肉炖的时候放盐时间不能错
为了方便起见，很多人总是在盖上锅盖之前调整味道，这样做是错误的，有两个原因，炖猪肉后，汤会比开始减少，所以提前放盐，很容易让汤盐不好吃，两个提前放盐，肉会收紧硬，炖很长时间后不够软腐烂，所以吃柴火。
所以盐不能放得太早，最合适的时间是炖肉，放盐，然后盖上盖子，用小火炖十分钟，这样汤味道刚刚好，肉又软又烂。
有些人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，不容易操作，事实上，想炖美味，用高压锅炖肉也需要放盐，加盐，然后盖上盖子小火煮一会儿，虽然看起来有点麻烦，但肉更软不硬不柴火。
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