鲜笋焯水后会变色且味道苦涩。这种变化通常是由于烹饪过程中新鲜蔬菜表面的酶的作用，使得硫化物、草酸等物质发生化学反应导致的。虽然这样的食材本身可能并无害处，但还是建议在食用前进行适当的处理，如先用开水焯一下或者蒸煮一段时间以减轻苦涩味。如果觉得口感问题严重，也可以尝试去掉部分苦涩的部分后再吃。
1、切除竹笋：首先切掉根部，接着从中轴处切断，然后一半分开放入清水中漂白，再进行5分钟的煮沸，可去除笋身上的泥土和硬皮，且使笋呈绿色。
2、煮沸后立即取出并冷却：切好的竹笋要迅速浸泡在清水中，然后煮沸至八九成熟，冷却后可切丝备用。
食用前注意以下事项：
1、避免大量食用：由于春笋含有较多的滑肠因素，如过于油腻，不建议大量食用，一次摄入量应控制在25克左右，避免对胃肠产生过大的负担。
2、发霉、酸等变质春笋不宜食用：应仔细检查竹笋的新鲜度，发现变质迹象应果断丢弃。
3、严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者不应食用：
- 胃及十二指肠溃疡：食用可能导致症状加重；
- 肠道出血：可能引发严重出血；
- 肝硬化：食用可导致肝脏功能受损；
- 食管静脉曲张：食用可能导致破裂出血；
- 慢性肠炎：食用可能导致病情恶化。
4、年龄较小儿童、孕妇及患有上述病症的人不宜过多食用竹笋：
- 孩子：食用易造成肠胃刺激，影响生长发育；
- 孕妇：食用可能会增加流产风险；
- 患有上述病症的人：食用可能引发胃肠道问题，加重病情。
5、春笋中的草酸钙含量较高，应注意区分是否有结石等问题，尿道结石、肾结石、胆结石患者应适当限制摄入量。
最后提醒：春笋中的部分营养成分对人体有益，适量食用有助于增强体质、提高免疫力，但在食用过程中，请务必注意个人身体状况，以确保饮食安全。
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