中华鲟和鲟鱼都属于鲈形目，但它们在外观、体型和食性上有所不同。中华鲟是中国特有的淡水鱼，主要分布在长江流域，而鲟鱼则分布在全球各大洋，包括太平洋、大西洋等海域。中华鲟的身体较大，体型弯曲，尾巴像扇子一样展开；而鲟鱼的身体较小，体型较直，尾鳍更像一把剪刀。中华鲟是肉食性动物，以鱼类为食，而鲟鱼则是杂食性动物，既可以吃鱼类，也可以吃其他水生生物。
<p>达氏鳇或称四鳃鲟鱼, 体型雄性和雌性达氏鳇并存，是比较常见种类，其生物学特性更为丰富，成年后达氏鳇被称为石鲈，是一种古老的冷水物种，在发现中逐渐在历史上被记录为珍贵的物种。
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