红烧鱼是一道非常经典的川菜，制作起来相对简单。需要准备一条新鲜的草鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖和盐。将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀便于入味。在锅中加入适量的油，放入切好的葱姜蒜炒香。加入切好的鱼块，翻煎至两面微黄。加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻煮均匀。加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约20分钟即可。这样做的红烧鱼不仅鲜美可口，而且营养丰富。
1、准备食材：选用活鲜的鱼（如鲤鱼）或者去掉内脏的鱼，将鱼清洗干净后，在鱼背上切一个字花刀，划刀时要注意控制力度，避免切鱼太多。
2、煎鱼：在锅中加油，待油热后，将处理好的鱼放入锅中煎至两面金黄，煎好后捞出备用。
3、炒五花肉：五花肉洗净后切片，加姜、蒜、干辣椒等调料炒制出香味，再加入蚝油和酱油翻炒均匀。
4、加入糖色：将炒好的五花肉加入已经调好的糖色，翻炒均匀使糖色炒化。
5、倒入热水：将烧好的鱼放回锅中，然后倒入之前炒好的糖色，将锅中的汤转小火煮至粘稠状态。
6、适当加盐和醋调味：最后加入适量的盐和醋，调整口味。
7、淋上葱花：在鱼表面淋上调料，让鱼更加美味。
关于红烧鱼的烹饪时间，主要看鱼的大小，一般建议至少烧20-25分钟，甚至烧到超过30分钟，如果想要更好的口感和味道，可以在烧的过程中进行适当的翻动，这样可以让鱼的味道更好地渗入调料中，只要按照正确的步骤和时间，就可以做出美味的红烧鱼。
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