炒蛤蜊是一种常见的海鲜美食，需要准备新鲜的蛤蜊、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料。首先将蛤蜊清洗干净，然后用刀在蛤蜊壳上划开一个小口，接着将切好的葱、姜、蒜放入锅中翻煎至微黄。再加入适量的水，煮沸后转小火慢炖5分钟。最后加入干辣椒和花椒调味即可。这是一道简单又美味的家常菜。
1. 将蛤蜊放入锅中，加入料酒进行焯水，待水分完全蒸发后，立即捞出并沥干。
2. 准备好所需食材，将蛤蜊清洗干净，并切掉尾部和中间的壳。
3. 在锅中添加适量的食用油，加热后，放入干辣椒段进行煸炒，加入一勺豆瓣酱进行调味，翻炒均匀。
4. 同时将洋葱、姜葱蒜末炒香，加入适量的盐、酱油、蚝油等调料，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，将蛤蜊完全淹没在水中，盖上锅盖，开中小火慢炖约10分钟。
6. 水烧开后，打开锅盖，快速将蛤蜊翻动，使其充分吸收汤汁，然后加入一些水淀粉，搅拌均匀，让蛤蜊更加鲜美。
7. 最后撒上香菜即可享用美味的炒蛤子了。
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