四川的经典美食之一——锅巴肉片，以其鲜香四溢、口感酥脆而闻名。选用精选五花肉切成薄片，加入泡发的红萝卜丝、青蒜末和适量的盐、鸡精等调料腌制，最后热油烹炒至肉片微黄即可出锅。这道菜不仅味道美味，还具有很高的营养价值，是人们早餐的不错选择。
猪肉里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，鸡蛋清25克，豆腐粉30克，植物油250克。
制作步骤：
1、猪肉里脊肉去掉白色筋膜，切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、味精进行腌制，然后将肉片用蛋清、豆粉等成分进行挂浆。
2、冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜都切成相应大小的段状。
3、锅巴剪成5cm见方（或圆形）的块，将调料倒入煮沸的素油中，调成芡汁备用。
4、炒锅加热，放入猪化油烧至180℃，将肉片快速翻煎至微黄，取出待用。
5、锅中留底油，放入冬菇、玉兰片、泡辣椒、姜、蒜、葱等炒香，再加入猪肉片一同翻炒均匀，调入调料，最后加入豌豆苗翻炒均匀后即可出锅装盘。
锅巴先用沸油炸至金黄色，然后再搭配上炒好的猪肉片一起食用，既美味又营养，深受食客的喜爱。
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