做法： ，，1. 准备食材：鲜活鲤鱼一条、姜片3片、大葱2根、八角2颗、香叶1片、花椒5粒、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、清水适量。，，2. 鲤鱼清洗干净，切块；姜切片，葱切段。，，3. 锅中加油，放入姜片和葱段炒出香味。，，4. 加入切好的鲤鱼块，用中小火慢慢煎至两面微黄。，，5. 加入料酒、生抽、老抽、盐，翻煮均匀后转小火炖煮约10分钟。，，6. 加入香叶、花椒和水，大火烧开后转小火慢炖。，，7. 炖煮至汤汁浓稠即可。
主料：鲈鱼500克。
辅料：韭菜20克，小麦面粉20克。
调料：料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）120克。
制作步骤
1. 鲈鱼收拾干净，两面刳上兰草刀，切成段；
2. 韭菜洗净切段；
3. 鲈鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；
4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；
6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
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